作为麻辣烫店投资者，必须对厨房的设计有初步的了解。因为厨房生产的工作流程、生产质量和劳动效率，在很大程度上受布局的支配，此外，厨房的布局还直接影响到员工的工作量和工作方式，而这些又将影响到员工的工作态度。另外，它还关系到部门之间的联系和投资费用等问题。所以应使厨房设计布局合理化，避免不合理的生产流程和资金浪费。
- 厨房位置
( 1 ) 选择清洁环保的位置：麻辣烫店的厨房是食品加工的场所，必须保证厨房的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。
( 2 ) 选择有足够面积的位置：厨房要与麻辣烫店大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。
( 3 ) 选择排烟通风、污染小的位置：厨房应尽量选择远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响。排除油烟、补充新风也是厨房不能缺少的功能设施，厨房应在便于排除油烟、通风的位置建设。此外，还应考虑当地主要季风风向可能对麻辣烫店建筑、周边建筑的影响，尽量减少对环境的污染，要首先考虑到有方便的通风排烟口。
( 4 ) 选择便于水电、燃气连接的位置：厨房需要消耗大量的水、电、燃料，在选择位置时应考虑到这些基础设施进入房间的位置和下水主管位置与高度差，方便为下水留有合适的坡度；厨房位置应便于主水管进入房间连接与维修方便，以节省建设投资成本。
( 5 ) 选择进出方便的位置：厨房必须选择距离餐厅最近的位置，物流、人流、出餐、收残都流通方便。厨房出入口便于原料进店和垃圾清运出店，同时便于外卖出餐的通行。
( 6 ) 选择消防区域内的位置：厨房是最容易引发火灾的地方，有火源的厨房必须在消防区域内建设，建筑结构相对独立，便于切断火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发生火灾，便于扑灭。
- 厨房面积
厨房面积过小，会造成拥挤闷热，恶化麻辣烫店生产环境，缺乏必要物资储存场所和生产场地；面积过大，则加长生产作业线和运输作业线，使员工浪费时间和精力，并增加清扫、照明、维修、设施费用，更占用了营业场地。目前，一般厨房的使用面积所占比例：
1 5 0 0以下 3 3 %
1 501 〜2 000 2 8 % + 7 5 平方米以上
2 0 0 1 – 2 500 2 3 % + 1 7 5平方米以上
2 5 0 1以上 2 1 % + 2 2 5平方米以上
厨房面积一般为营业场所面积的1/3,当然还应根据实际需要决定。
- 厨房生产场所区域分派
厨房生产场所的区域安排是指根据麻辣烫店生产的特点，合理地安排生产顺序和生产的空间分布。厨房根据麻辣烫店产品和工作流程，大致可以分为3 个 区 域 。
( 1 ) 原料接收、储藏及加工区域。这一区域的布局，应靠近原料入口，区域中有干藏库、冷藏库和冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的加工间，根据加工的范围和程度，确定其面积的大小。
( 2 ) 烹调作业区域。这一区域应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间及相应的小型冷藏库和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可透视监控厨房的办公室。
( 3 ) 备餐清洗区域。这一区域应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。
4 . 厨房内部环境要求
( 1 ) 温度是厨房环境中最重要的因素，一般厨房的冷暖气出口温度为16〜 18°C , 而就餐场所的冷暖气出口温度应为20〜 30°C之间。
( 2 ) 湿度：湿度过高容易让人疲劳，且情绪烦躁；湿度过低则易引起鼻、咽喉等黏膜疼痛。湿度评价基准是以人体感觉为基础，人体感觉最舒适的相对湿度在40% 〜 60%之间。
( 3 ) 通风换气：良好的通风会形成室内气体流动，当风速在每秒】米时会使室内温度下降1 0 °C ;换气随场所不同而不同，如厨房的换气量为每平方米每小时60〜9 0 立方米；就餐场所的换气量为每平方米每小时3 0 立方米：蔬菜仓库的换气量为每平方米每小时1 5立方米。
( 4 ) 二氧化碳：作为空气污染的指标，少量二氧化碳并不会使人感觉不舒服或危害人体，但不可过量。人的呼吸、煮饭或抽烟都会增加空气中的二氧化碳的含量。厨房的二氧化碳含量要求在0 . 1% 以下。
( 5 ) 灰尘和细菌：空气污染、风吹尘土、打扫、走动、移动物体等会产生灰尘和细菌。灰尘和细菌的多少与出入厨房的人数及厨房内的工作人数有很大关系。灰尘和细菌会使工作人员不舒服，甚至会污染厨房设备和食品等，所以，尉房应保持清洁卫生，禁止非工作人员进入生产区域。
