火锅店环境设计，从就餐者角度看，包括火锅店的面积、空间、档 次 、风格、光线与色调、温度、湿度、声音等所有因素都会影响就餐者的情绪与决定。
- 火锅店店内部空间与座位的安排
由于现代城市人口密集，寸土寸金，地价十分昂贵，故火锅店设施应有效地利用好空间。火锅店内的顾客容量太大或太小均不可取，应以火锅店设定的接待顾客数量决定营业面积的大小，厅大客少，不但企业赔钱，顾客也觉得没有气氛，生意必定趋于清淡；同样有些火锅店因为生意火爆，而加倍增大营业面积，导致火爆气氛消失，生意反倒一落千丈。火锅店的空间无论大小，均应有其特点，空间各部分的组合具有内在的比例关系，具体表现在：一度空间的“点”：二度空间的“线”；三度空间的“面”；四度空间的“立体效应”。由点、线 、面、立体综合而给人以美感。
( 1 ) 火锅店按使用功能可划分为3 个空间
顾客空间：这一空间内有顾客通道、电话、餐桌、餐椅等。
管理服务空间：这一空间中有服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等。
公用空间：这一空间含有洗手间、衣帽间、贵宾室等。
( 2 ) 火锅店服务场所的餐桌、餐椅配置、安排，应以火锅店的档次、面积及经营性质来确定。餐桌、餐椅的布置应考虑适用、协调、统一的原则，构成一个系统。在布置时要考虑以下几方面因素。
餐桌、餐椅的外表形式 立式、柜台式、卡座式等。
餐桌、餐椅的功用形式 茶座用、零点就餐用、宴会均应体现各自的功能。
餐桌、餐椅的布置形式 集中式、分散式、纵式、横式、纵横交错式、变形式等。
餐桌、餐椅的大小形式 一人式、二人式、三人式、四人式、多人式等。
2 . 火锅店人员流动线路的布局
顾客、服务人员在火锅店中的行走流动路线不是人员的通道。在安排人员通道时首先应考虑尽可能选取直线，避免迂回的曲线，使顾客与工作人员能在第一时间到达想要到达的位置；其次要有主要通道与次要通道之分，主要通道的宽度要明显大于次要通道；最后主要通道或次要通道均应考虑服务人员工作手推车有通行宽度。
3 . 火锅店灯光的布局
火锅店的照明也应与火锅店室内装饰风格相协调，以创造完美和谐的进餐环境。火锅店服务场所的光线首先应考虑光源的形式。在火锅店中大致有三种光源：自然光源（阳光)、人工光源、自然与人工混合光源。人工光源分为电灯光源和烛光光源。火锅店采用何种形式的光源，受火锅店档次、风格、经营形式与建筑结构的制约。火锅店多用混合光源照明。火锅店光线方面需要引起重视的是餐厅受光的强度。光的强、弱 、明、暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配发色彩变化，可以炫耀各种菜肴的特色与美观，给就餐者留下深刻的印象，并产生食欲；同时光线强弱的变化，还可引起火锅店色彩的无穷变化，一般来说，越是高档的火锅店，光线的强度相对较弱；反之，餐座周转率较高的火锅店普遍使用光照度较强的配置。平均来说，火锅店中任何一张餐桌上的光照度都应保持在lOOlx为宜。当然许多火锅店己普遍使用调压开关，以调节灯光亮度。
4 . 火锅店的配色
不同的色彩给人不同的感受。通常人们将色彩分为冷、暖两大类别。暖色调使人觉得紧凑、温暖；冷色调可使空间显得比实际大，并令人产生凉爽之感。心理学实验证明：黄色灯光下食物菜肴显得十分鲜嫩可爱，使宾客食欲大增。相反，同样的食物菜肴，在蓝色灯光下却呈现出腐败变质的模样，令人生厌恶感 。因此，暖色调对宾客食欲有积极影响，火锅店的色彩一般选用暖色调。火锅店的配色，首先确定主题色调，再确定背景和前景色调，最后确定小摆件、餐具等色调。切忌繁杂花哨，色彩斑斓，让人眼花缭乱，分散注意力，这样会大大
降低菜品的吸引力。
不同档次火锅店的不同配色要求：豪华火锅店宜使用较暖或明亮的颜色，夜晚当灯光在5 0 k 时，建议使用暗红或橙色，地毯使用红色，这样可增加富丽堂皇的感觉；正餐厅需要有“ 增进食欲”的色彩，如橙黄、水红、青莲等；普通火锅店的设计特点，是以明快为基调，因此灯光、墙壁等物，以乳白色、黄色等暖色调为宜，给人一种清新、舒畅的印象。火锅店应根据其档次、空间大小，合理地运用好色调。要注意合理地搭配墙壁、天花板、地面等的颜色，以产生预想的效果。餐桌的基本色调不宜与火锅店基色太接近，否则颜色会相互“ 同化”。但也不能太突出，以选用中间色调为宜，加上白色台布，显得明亮，还能衬托出桌面上的菜肴。因此，火锅店的基调、灯光的强弱以及图画和其他饰品，都必须协调，不可太刺眼，要使光线、色彩安排得恰到好处，与餐厅经营主题相映生辉。选择颜色时，墨绿色、暗紫色、灰色及黑色应避免使用。
- 火锅店服务场所的音响调节
火锅店服务场所内一般均配置音乐播放系统，在顾客用餐过程中播放音乐，可以增进顾客的食欲。音响系统调节、控制得当，使顾客在生理上获得满足的同时，得到精神上的享受。火锅店音响系统的调节与控制要注意如下几个方面的因素。
( 1 ) 音量的大小：火锅店就餐音乐属典型的背景音乐，音量大小以不影响小方桌上面对面的两个人轻声讲话为宜。
( 2 ) 主题的选择：火锅店背景音乐的主题，应以欢快 、轻松为宜，这样能使就餐者在较松 弛的状态下轻松用餐；过于严肃的主题，不适宜作火锅店背景音乐。
( 3 ) 节奏的快慢：火锅店背景音乐的节奏尤其是高档餐厅的音乐节奏，应先用缓慢、舒坦、比较抒情的；而忌用节奏感较快、较强烈的音乐。试想如果在火锅店中播放进行曲或者迪斯科后果会如何呢？
- 餐厅的温度调节
火锅店内如果四季如春的话，不仅顾客愿意停留其间用餐，而且也为员工提供了一个良好的工作环境。中国幅员辽阔，同样在冬季，南北温度相差很大；夏季时，南北方的最髙气温相差不大，夏季经营时室内外温湿度等。
