随着时代的发展，越来越多的消费者开始注重火锅店菜品的口味，不仅关注菜品的味道，还开始追求身心愉悦的“ 感受需求”。把握趋势才能抓住消费者的口味，从而在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出。那么在菜品繁多的今天，如何抓住消费者的口味，让消费者成为自己忠实的顾客呢？火锅店要迎合消费者的口味，就需要在以下几点上多下功夫。
- 美味
好菜，用味道说话！一个火锅店生意好不好，受不受消费者喜欢，味道是第一道关。不管你的菜品是高端大气上档次，还是粗茶淡饭挺普通，味道是首先需要接受消费者检验的，只有打造美味的菜肴，其味道才能被消费者认可。
2 . 营养
食物的营养对人的身体健康起着重要的作用，菜品的营养是当下衡量菜肴的主要标准。
我们所说的营养，主要是指怎么才能适度获取食物中的营养成分，从而使人能健康长寿。在食物结构中，中国人的食物高谷物膳食类型，人体摄取动物蛋白质所占比例比西方国家低很多，改善的原则是“ 营养，卫生，科学、合理”，从而达到营养均衡、保健强身的目的。
- 质朴
在饮食文明不断进步的今天， 养生文化不断深入人心，火锅店要迎合消费者的口味就必须注重“更自然，更天然” 的吃法，火锅行业需要返璞归真。以前人们讲究吃饱，现在讲 究 吃得“ 健康”，吃惯了人为制作的食品，偶尔享受一下乡野火锅店的美味和自然也是一种不错的选择。在欧美等西方发达国家，追求绿色、黑色食品和野生天然食品已经成为一种潮流。
- 4. 快乐
吃的意义不仅在于生理需求，也在于快乐所需。消费者在享受美味营养的同时，还渴望得到一种全新的滋味——快乐，以此来满足人们更高的精神需求。由此产生了新的烹调工具、烹调方法、调味技艺，吃的技艺、吃的礼仪和饮食差异所带来的文化快感，也就是饮食文化。“食快乐”是中国饮食文化的优良传统，也是中国饮食文化的一种境界。
5 . 猎奇
现在越来越多的消费者开始尝试异域奇食。这是一种猎奇的心理，也是人们需求多样化的体现。随着火锅店饮食文化交流的发展，猎奇火锅现在比比皆是。无论是菜品的口味还是服务员的装束，都体现了异域风情，带给消费者新、异、奇的体验。
