创新是一个永不间断的连续的过程，也是需要麻辣烫投资者一直思考研究的大事 。在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是麻辣烫得以“ 强化”和 “ 长寿” 的根本。那么，菜品创新有哪些方法呢？可以从以下几方面着手。
- 原材料的创新
随着社会经济的发展，麻辣烫的烹饪原料得到了极大的丰富，这就需要拓宽原料的选料范围，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。新原料的发掘和使用，可以从以下两个方面来考虑。
( 1 ) 巧用各种现有原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等；药材菜用，将传统人们认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等；一料多用，开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。
( 2 ) 改变原料质地：人们常釆用脱水、盐渍、腌 、冷藏，或对原料釆用焯水、白煮、过油等处理方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和腌制的盐渍菌、笋干，其他脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴。
- 调味品的创新
麻辣烫风味的形成，首先是具有丰富的调味品。菜肴口味类型很多，关键在于 如何搭配。所 以 ，必须掌握各种调味品的有关知识，并善于适度把握五味调和 ，才能创制出美味可口的佳肴。假如在原有菜品中味型和调味品的变化方面深 入思考，更换个别味料，或者变换一下味型，就会产生一种与众不同的风格菜品 。随着时代的发展，出现了许多新的调料。许多调料已不受地域限制，甚至一些国外调料也不断引入。上乘的调料，巧妙的配制，可为调制新味型奠定好的基础 。以味取胜是吸引 宾客的一个较好的途径。另外，调味品的复合化、规模化、高档化也是其发展的 必然趋势，这也将为麻辣烫创新提供新的思路。
- 菜品味道的创新
可以通过组合味道研制出新颖的口味，菜肴的基本味型很多，关键在于合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用多种原料的复合味道，最后是使用调味品厂家不断推出的复合调料予以调味，这已经被很多麻辣烫工作者广泛运用并取得了很好的效果。
