随着时代的发展，现在的顾客不仅要讲究怎么吃，吃什么，还要讲究吃得健康，吃得“ 绿色” 。因此绿色健康的麻辣烫观念开始被提倡，绿色菜肴也成为麻辣烫顾客的追捧，麻辣烫店要顺应时代潮流，从以下几个方面着手打造绿色健康菜肴。
- 麻辣烫店采购绿色食品原材料
食品原材料的绿色化，即保证食品原料的安全与环保，比如采购的原料必须合法和安全，数量和储备要与餐饮店的生产和经营规模相适应，避免因为原料储存时间过长而腐败、变质。作为麻辣烫店采购人员，首先要会识别源头原材料、自然无污染原材料、绿色食品原材料，尽可能少购罐装、听装或其他已经加工制作的半成品原材料；其次要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原材料。有条件的饭店，选择、建立自己的无污染、无公害原料或绿色食品原料种植基地或饲养场所，对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制，以确保原料质量和经营效益。
2 . 麻辣烫店对原材料进行绿色化加工
原材料加工是指对所购买或储存的原料进行初步的择验、清洗， 以备烹调或进一步加工。要做到绿色化加工，在择菜时就应剔除蔬菜中不能食用的根、帮，霉烂的、发芽变质的部分及其他杂物，使之达到鲜嫩、干净、安全、易消化的要求。在洗切时，对所加工的蔬菜要先洗净，再按照成品的要求切成大小均匀的各种形状。在加工过程中，要注意避免原料加工中的交叉感染，原料加工场所应尽量与成品加工场所分开。
3 . 麻辣烫店对食材进行绿色化烹饪
绿色化烹饪就是要根据做菜需要，灵活合理地运用烹调技法，减少对原料营养成分的破坏；根据宾客用餐进程，减少堆焐，及时销售，严格控制。在烹饪中，首先，应减少乃至取消添加剂的使用。其次，要精简制作工艺，在保证成品质量的前提下，尽量简化操作，减少对菜品的污染机会。绿色化烹饪就是要致力于调出原料自身美味，这既是厨艺高超、管理精良的体现，更是保护顾客健康的妙招。
4 . 麻辣烫店对菜肴进行绿色化装盘
对烹调成熟的菜肴，大多需要装饰美化。点缀盘饰得体，可使菜肴锦上添花，诱人食欲。若将菜肴“ 穿靴戴帽” 、盘饰繁复，不仅使热菜变凉，影响口感效果，同时无端造成原料的铺张浪费，浪费资源，增大菜肴成本，应予以摒弃。
5 . 麻辣烫店提供绿色化服务
绿色麻辣烫要求向顾客提供绿色化服务。首先，要禁止使用一次性发泡餐具；其次，当用餐顾客点菜时，服务员要本着“ 经济实惠、合理配置、减少浪费” 的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品；再次，顾客用餐后应主动提供“ 打包” 服务；最后，在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代，需要创造一个整洁、安静、雅致的消费环境。打造麻辣烫店特色菜不是靠厨师或者其他某个部门可以单独完成的。毕竟厨房只是店内的产品生产部门，工作的重点在于4 巴握产品的质量与稳定性，控制麻辣烫店生产成本与直接生产费用。而对于市场的把握与消费引导，更多的是需要相关部门的配合与方向引导。一线直接与顾客打交道，对于市场的把握与敏感度要远远高于生产部门，因此，多部门的协作，更有利于打造适应市场需求、能够在市场竞争中占得先机的特色菜品。
