
随着时代的发展,现在的顾客不仅要讲究怎么吃,吃什么,还要讲究吃得健康,吃得“ 绿色” 。因此绿色健康的麻辣烫观念开始被提倡,绿色菜肴也成为麻辣烫顾客的追捧,麻辣烫店要顺应时代潮流,从以下几个方面着手打造绿色健康菜肴。
- 麻辣烫店采购绿色食品原材料
食品原材料的绿色化,即保证食品原料的安全与环保,比如采购的原料必须合法和安全,数量和储备要与餐饮店的生产和经营规模相适应,避免因为原料储存时间过长而腐败、变质。作为麻辣烫店采购人员,首先要会识别源头原材料、自然无污染原材料、绿色食品原材料,尽可能少购罐装、听装或其他已经加工制作的半成品原材料;其次要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原材料。有条件的饭店,选择、建立自己的无污染、无公害原料或绿色食品原料种植基地或饲养场所,对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制,以确保原料质量和经营效益。
2 . 麻辣烫店对原材料进行绿色化加工
原材料加工是指对所购买或储存的原料进行初步的择验、清洗, 以备烹调或进一步加工。要做到绿色化加工,在择菜时就应剔除蔬菜中不能食用的根、帮,霉烂的、发芽变质的部分及其他杂物,使之达到鲜嫩、干净、安全、易消化的要求。在洗切时,对所加工的蔬菜要先洗净,再按照成品的要求切成大小均匀的各种形状。在加工过程中,要注意避免原料加工中的交叉感染,原料加工场所应尽量与成品加工场所分开。
3 . 麻辣烫店对食材进行绿色化烹饪
绿色化烹饪就是要根据做菜需要,灵活合理地运用烹调技法,减少对原料营养成分的破坏;根据宾客用餐进程,减少堆焐,及时销售,严格控制。在烹饪中,首先,应减少乃至取消添加剂的使用。其次,要精简制作工艺,在保证成品质量的前提下,尽量简化操作,减少对菜品的污染机会。绿色化烹饪就是要致力于调出原料自身美味,这既是厨艺高超、管理精良的体现,更是保护顾客健康的妙招。
4 . 麻辣烫店对菜肴进行绿色化装盘
对烹调成熟的菜肴,大多需要装饰美化。点缀盘饰得体,可使菜肴锦上添花,诱人食欲。若将菜肴“ 穿靴戴帽” 、盘饰繁复,不仅使热菜变凉,影响口感效果,同时无端造成原料的铺张浪费,浪费资源,增大菜肴成本,应予以摒弃。
5 . 麻辣烫店提供绿色化服务
绿色麻辣烫要求向顾客提供绿色化服务。首先,要禁止使用一次性发泡餐具;其次,当用餐顾客点菜时,服务员要本着“ 经济实惠、合理配置、减少浪费” 的原则推荐食品,并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品;再次,顾客用餐后应主动提供“ 打包” 服务;最后,在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代,需要创造一个整洁、安静、雅致的消费环境。打造麻辣烫店特色菜不是靠厨师或者其他某个部门可以单独完成的。毕竟厨房只是店内的产品生产部门,工作的重点在于4 巴握产品的质量与稳定性,控制麻辣烫店生产成本与直接生产费用。而对于市场的把握与消费引导,更多的是需要相关部门的配合与方向引导。一线直接与顾客打交道,对于市场的把握与敏感度要远远高于生产部门,因此,多部门的协作,更有利于打造适应市场需求、能够在市场竞争中占得先机的特色菜品。