鱼火锅菜单，它的内容和分类要方便厨房的生产安排和销售统计。作为推销工具，一定要清楚地、有逻辑地将信息正确而迅速地传递给顾客，同时通过内容的编写、顺序的安排及艺术处理刺激顾客购买，引导他们多选择鱼火锅店最想销售的菜品。一份完整的菜单一般应包括如下内容。
- 1. 菜单告示性信息
每张菜单都应提供一些告示信息。告示性信息必须十分简洁，一般有以下内容。
⑴ 鱼火锅店的名字，通常安排在封面。
⑵鱼火锅店的特色风味。如果鱼火锅店具有某些特色风味而鱼火锅店的店名又反映不出来，就要在菜单封面的店名后列出其风味。
⑶ 鱼火锅店经营时间，列在封面或封底。
⑷鱼火锅店的地址、电话和商标记号，位置一般安排在菜单的封底。有的菜单还列出鱼火锅店在城市中的地理位置。
2 . 菜单上的菜品名及价格
菜品的名字会直接影响顾客选择。顾客未曾品尝过某种菜，往往会凭借品名去挑选。菜单上的品名在就餐顾客的头脑中产生一种联想。顾客对鱼火锅是否满意在很大程度上取决于看了菜单品名后对菜品产生的期望值，而更重要的是，鱼火锅店提供的菜品能否满足顾客的期望。菜品名和价格的编写要符合下列要求。菜品名真实。菜名总体来说必须真实，不能太离奇。以前曾流行过充满想象力、离奇和不精确的名字，但是事实证明，故弄玄虚、名不副实的名字，不容易被顾客接受。小型的、以常客为主的鱼火锅店可采用不寻常的名字，而面向大众幵放的一般鱼火锅店，应该釆用朴实且为顾客熟悉的菜名。 菜品的分量真实。菜品的分量真实包括原料的质量和规格要与菜单的介绍相一致，菜品的份额必须准确,菜单上介绍份额为300克的烤肉必须是300克；菜品的新鲜程度应真实，如果菜单上写的是新鲜蔬菜，就不应该提供罐头或速冻食品。菜单上列出的产品应保证供应。有些鱼火锅店管理人员认为本店能制作的菜品应该全部列在菜单上多给顾客选择的余地，因而许多产品的原料不能保障供应 ，顾客点菜时许多菜品无货，发生单上有名，厨中无菜，给顾客不可靠、不严肃之感。当然，如果出现这样的情况，需要培训服务员灵活地应对。菜品价格真实。菜单上的价格应该与实际供应的一样，如果鱼火锅店需要加收服务费，则必须在菜单上加以注明，若有价格变动要立即改动或更换菜单。
3 . 菜单上的菜品介绍
一张菜单如果就像产品的目录那样，刻板地列出菜名的价格，就显得过于枯燥 。因此，菜单要对一些菜肴进行介绍。菜品的介绍要着眼于菜品的推销，要注意吸引顾客去购买那些鱼火锅店希望销售的菜肴，因此要着重介绍高价菜、名牌菜。同时，还要介绍一些名称与菜肴关联性不强的菜。这种介绍可代替服务员的口头介绍，减少顾客选菜的时间。
