菜品价格是决定串串店利润的主要因素之一，因此，串串店的经营者在制定价格时要慎重。影响菜品定价的因素很多，必须予以认真、充分的分析和研究，全面考虑各种因素，才有可能制定出有利于串串店发展的，合适的菜品价格。
1 . 串串店的成本和费用
任何串串店经营的最基本要求是串串店产品的价格必须高于其成本和费用，只有这样，串串店才有利可图，因此，成本和费用是影响串串店菜品定价的最基本因素。从串串店的实际经营活动看，其总的成本和费用中占较大比例的是固定成本和变动成本，不同的成本结构对串串店的营业收入和利润的影响较大。
2 . 串串店店档次
串串店档次的高低直接影响串串店菜品的定价水平。如毛肚在一家普通的串串店定价为10元 ,而在一家高端串串店的定价可高达28元。这充分说明串串店档次对定价的影响。
3 . 原料
串串店原料对价格的影响显而易见。如市场上普通的养殖鱼售价为12元/千克，而野生鱼的售价却高达24元/千克。原料成本不同，其定价必然不同。
4 . 制作工艺
菜品的制作工艺对定价水平的影响也非常大。一般来说，工艺复杂的菜肴，其销售价格较高，而工艺 相对简单的菜肴，其销售价格则较低 。
5 . 市场需求
按照现代市场营销学的观点，串串店必须在满足市场需求的基础上实现营收。因此，串串店在进行产品定价时，必须充分了解市场需求，才能实现自己的经营目标。但串串店面对的市场需求不稳定、经常变化而且比较复杂，因此，串串店应加强对市场的调查研究，并进行经常性的销售分析，以发现市场需求的变化动态及其规律，并釆取相应的措施，以灵活的价格策略来吸引消费者。
6 . 竞争因素
对于档次相近的串串店的菜品价格，对本串串店菜品价格的制定具有较大的影响和制约。如本店的价格高于竞争对手，则无法吸引消费者。但若价格低于竞争对手，则很快便会引发一场降价大战，对谁都不利。因此竞争价格、竞争产品等因素对串串店菜品的定价产生较大的影响，串串店在制定价格策略时，必须要考虑到竞争因素。
7 . 顾客的心理价位
一家串串店菜品的价格如果超出了顾客认同的“ 合理限度”，其往往会放弃对这类菜品的购买。当菜品的价格被认为是“ 可以接受” 时，顾客需要进一步了解产品和服务，以 证 实 “ 物有所值”。串串火锅业与制造业不同，顾客在多数情况下不能事先对产品进行判断，其消费和判断往往是同时进行的。诸如此类的因素构成顾客心目中的价值观念，形成了顾客关于价格的“ 合理限度”。
