串串店菜品定价的目标应与其经营的总体目标相协调，即降低成本和扩大利润，串串店菜品价格的制定必须以定价目标为指导思想。串串店往往要以经营利润作为目标，所以应该根据利润目标预测经营期内将涉及的经营成本和费用，然后计算出完成利润目标所应该达到的收入指标。要求达到的收入指标= 目标利润+ 食品饮料的原料成本+ 经 营费用 + 营业税，因此，成本控制是首要因素，不过关键还在于菜品的销售，而决定销售的有以下两个关键指标：
座位周转率；
顾客平均消费额。
通过预测串串店的座位周转率就能预测出顾客的平均消费额指标，其公式为：顾客平均消费额指标= 计划期串串店收入指标+ (座 位 数 X 座位周转数X 每曰餐数X 期内天数）
根据目标利润计算出顾客平均消费额指标，它应与顾客的需求和顾客愿意支付的价格水平相协调。在确定目标顾客平均消费额指标后，就可以根据各类菜品中营业收入的百分比来确定各类菜品的大概价格范围。
为了能增加串串店的影响力，从而在当地扎稳根，在定价时往往会以追求增加客源和食品的销售数量为出发点。例如，某家串串店因所处的地点在城市郊区，过于偏僻，为了能够吸引更多的客源、增加菜单的吸引力，往往在一段时间内将价格定得很低，同时菜品也做得非常精致和美味，顾客经常驾车去那儿就餐，名气也越来越好，最后慢慢把价格调上去，反而顾客越来越多。
但单纯低价招揽顾客肯定是不行的。有些串串店遇到激烈竞争时，为了扩大或保持，甚至控制市场占有率，也会制定低价以增加客源。这些串串店虽然因为低价而生意兴隆，但可能会得不到应得的利润，甚至不能产生利润。对大多数顾客来说，在串串店用餐时，总希望能买到物美价廉、经济实惠又合口味的菜品。这种追求价廉物美的心理，在顾客收入水平较低时显得较为强烈。在串串店，菜单上的有些菜品往往是无利甚至是亏损的，但前提条件是这些菜品的销售必须能够刺激其他菜品的销售。
在串串火锅市场不景气或竞争激烈的情况下，有些串串店为了生存，在定价时只求保本，待串串火锅市场需求回升或串串店出名后再提升价格。当串串店收入和固定成本、变动成本和营业税之和相等时，串串店能求得保本。这种为生存而定价，适合于求廉型消费。而市场不景气，廉性消费变得十分受欢迎，串串店也得以渡过难关。所以为销售而定价，而不是单纯获得利润，一般是刚建立的串串店和处于劣势的串串店经常使用的定价方法。
