定价策略对任何一家麻辣鱼店的经营来说都是十分重要的。你的麻辣鱼店如果没有价格策略，当顾客要求某个价格时，管理人员的价格决策就会缺乏依据，同时会使麻辣鱼店失去信誉。有确定的价格策略可使麻辣鱼店通过管理价格去实现经营目标。这样，麻辣鱼店的价格不会被动地受市场竞争或市场潮流所牵制，而能主动地确定价格去战胜竞争者。
- 1. 固定价格策略
固定价格是在相同销售条件下，对一定数量的菜品釆取相同的销售价格。很多麻辣鱼店采用固定价格策略。在一般情况下，价格不予商量或讨价还价。在麻辣鱼店中，由于菜品涉及可变成本大，收入的增加对边际成本的增长作用很大，因而菜品价格调节余地小，其价格固定性大。采取固定价格定价比较容易，管理比较方便，并容易为麻辣鱼店建立良好的信誉。但要注意固定价格不能定得过死。过死
的固定价格不易适应麻辣鱼店市场需求和竞争局势的变化。
- 2. 灵活价格策略
为了适应不同层次的顾客，可以每天推出一个特价菜品来吸引顾客。这即是灵活价格策略的应用。麻辣鱼店的灵活价格是将相同菜品面对不同的顾客和在不同场合中采取不同的价格。对不同顾客釆取的价格是高是低，取决于顾客价格的协调能力，以及麻辣鱼店与顾客的关系。灵活价格策略在小型特别是个体经营的麻辣鱼店中运用较多，在菜品尚未标准化及固定化时运用较多。有时麻辣鱼店为招揽顾客会答应顾客的折扣要求：在大型麻辣鱼店中有时为招揽团体用餐，管理人员会与客户协商价格；有些麻辣鱼店对常客可根据要求给予特殊价格。灵活价格策略的优越性，是可以根据竞争状况和顾客需求调节价格，不会因为价格高而失去客源。精明的老板向愿意支付高价的顾客收取高价，而对不愿支
付高价的顾客收取较低的价格。
- 3. 短期优惠价格策略
许多麻辣鱼店在新开张阶段开发新菜品时，暂时降低价格使麻辣鱼店或新菜品迅速投入市场，为顾客所了解。短期优惠价格策略是在菜品的推广阶段结束后就提高价格。
- 4. 市场暴利价格策略
当麻辣鱼店开发新菜品时，将价格定得较高，以牟取暴利。当别的麻辣鱼店也推 出同样菜品而顾客开始拒绝高价时再降价。市场暴利价格策略往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格策略适用于麻辣鱼店开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新产品，而目标顾客对价格敏感度又较小的场合。釆取这种策略能在短期内获取尽可能大的利润，尽快收回投资资本。但是，由于这种价格策略能使麻辣鱼店获取暴利，因而会很快吸引竞争者，产生激烈的竞争 .最终导致麻辣鱼店菜品价格下降。
- 5. 薄利多销价格策略
薄利多销价格策略适用于小规模的麻辣鱼店。采用这种方法的麻辣鱼店虽然每销售一份菜品所获毛利较小，但由于麻辣鱼店菜品的销售数量多，所以毛利总额也随之上升。这种方法能迅速占领市场，并从竞争对手处争取到大量的顾客。薄利多销对顾客有明显的好处，对经营者也有着潜在的、长远的利益。它可以加速资金的运转，减少运营成本，同时还因低价而获得信誉，赢得顾客。麻辣鱼店主要以这种价格优势吸引消费者，以面向大众。
