如今全国各地许多火锅店纷纷推出特价菜来应对危机，提升人气，比如“抗危机特价菜” 一元特价菜” 等。一方面，特价菜确实给不景气的市场注入了“兴奋剂”，带动了销售；另一方面，各地也出现了不少质疑声：特价菜“ 保量不保质”。特价菜促销看上去很简单，但有的火锅店从中获益，有的却受到损害。特价菜已成为营销战中的一把“ 双刃剑”，它可以克敌，也可能伤己。
所谓特价菜，意在物有所值而收费低廉，以刺激顾客消费。火锅店通常推出的特价菜以保本为底线，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，有的是每周、每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。面对竞争，火锅店适当推出大众欢迎的特价菜是必要的，但是必须真诚，投机取巧的做法结果必得其反。火锅店在做特价菜促销时应注意以下几点。
1 . 特价菜应成为 “招牌菜”
特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相连接，选取什么菜品作为特价菜要能反映店内特色和厨师水平，使其成为本店营销的利器。比如一家海鲜店把一盘 “ 醋熘土豆丝” 作为特价菜，即使1元一盘，也未必能打动顾客，因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。
2 . 生意越好越要推特价菜
一家火锅店，生意冷清，就想用特价菜招徕顾客，在门口挂上某某菜品几元的 “ 跳楼价”，结果路过的顾客都是看一眼就走，没人敢进门。为什么？因为顾客认为他们是生意做不下去了，在搞清仓销售。“ 让利当在有客时”，顾客就餐心理也有时候是“ 买涨不买落” 。也就是说，一个火锅店要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有顾客时才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。
- 3. 赋予特价菜内涵
尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日 ，赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。比如，一 家 火锅店的菜品苕粉 很受顾客欢迎，这道菜也是这家店长期的特价菜，原价1 6元，特价销售8元。当端午节快到来的时候，这家店反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。
4 . 利用好特价标签
特价标签要标出原来的价格和现在的特价，以方便顾客进行比较，有效突出“ 特价”，还可以写 “ 特惠 ” 字样，以增强顾客的价格敏感度。比如可以制作特价标签，但不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“ 特别价格标示”，内容应包括“ 原价格” “ 新价格” “ 特价幅度” “ 起止日期” 等信息。最重要的是必须让顾客一目了然，一看就知道减了多少，这是特价标签的基本要求。
- 5. 促销成本代替广告成本
让点特价菜的顾客成为真正的体验者，并引导他们去传播，因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样，促销投入的成本将直接代替广告成本，甚至比广告成本低很多。
火锅店可以利用顾客追求实惠的心理进行折扣促销，吸引消费者，但是需要注意在作折扣计划时，要同时计算活动涉及的每一项费用，还要预计这项活动能产生多大收益，进行“成本一效益” 分析 ，评估折扣或者特价活动是否值得进行。
