火锅店员工配备的数量是在火锅店组织设计的基础上拟定的。员工数量的确定 ，是以火锅店组织设计出的职务数量和类型为依据。根据职务类型，确定火锅店需要什么样的人；根据职务数量，确定所需要员工的数量。由于火锅店是综合性服务行业，内部部门和工种纷繁复杂，需要员工数量还与季节性等因素有关，所以员工数量的确定要根据经营实际情况、工作特点、工种性质等因素综合考虑。其方法主要有以下几种。
- 1. 岗位定员法
岗位定员法，是根据火锅店内部的机构设置、服务设施、各个岗位的工作量、班次、出勤率等因素确定员工人数的方法。此方法适用于火锅店的前台人员、后勤釆购员、仓库保管员、设备维修人员等岗位的人员编制。比如，火锅店采用电脑系统进行管理，则必须要配备专门的电脑维护人员；又比如，根据国家相关规定，当一个火锅店用餐人数达到一定数量时必须配备专门的营养师。
2 . 比例定员法
比例定员法，是对火锅店各部门、各工种的劳动任务进行分析，确定各自的工作量，按照工作量的比例，核定其员工人数的方法。此方法适用于火锅店服务员的定员编制。我国火锅店档次越高，火锅店规模越大，需要员工数量也就越多。对饭店来说，火锅店员工数通常占饭店员工总数的三分之一左右。
比如，根据星级饭店标准，餐厅与厨房的面积比例应该在2: 1 左右。如果一个火锅店为高档餐厅，则平均顾客就餐面积应为1.8 平方米左右。用餐厅面积除以顾客平均就餐面积，可以得到火锅店最多能容纳多少顾客；再根据容纳顾客最大数,除 以 1 0 , 计算出餐桌的数量；继而根据一个服务员可以看一张台面的标准，可以得到服务员的数量；根据服务员与领班的比值为5 : 1 , 可以计算出领班的数量。依次类推，可以得到火锅店前堂员工的数量。
3 . 设备定员法
设备定员法，是指以设备数量和实际工作量为基础，员工的工作量由看管定额、设备开启次数、员工出勤率等因素决定。此方法适用于火锅店的厨房定员。比如，杂工、墩子、水案、头灶等。
4 . 效率定员法
效率定员法，是根据部门和班组的劳动效率确定员工数量的办法。此方法受员工工作量、工作数量程度、出勤率等的影响。比如，当生意繁忙时，一个熟练员工可能比2 个实习生的效率还要高。以上几种确定火锅店员工的方法，由火锅店根据实际需要灵活运用。
