优秀厨师是鱼火锅店的宝贵财富，一名厨师制作的菜品风味和特色是形成鱼火锅店风格的基本条件。因此，如何聘用优秀的厨师，为鱼火锅店打好招牌，吸引消费者，以及为鱼火锅店创造更多的利润，对鱼火锅店的成功经营起着非常关键的作用。那么，具备哪些素质才是一名优秀的厨师呢？鱼火锅店在招聘厨师时可以参考以下标准。
- 1. 精湛的厨艺
烹饪是厨师的本职工作，因此，厨师需要精通鱼火锅店所经营的菜系烹饪技术，并能触类旁通，知晓国内主要菜系的具体烹调方法和技能。此外，还能游刃有余地处理火候、刀工、食雕、冷拼、点缀等技术，这才是一名厨艺精湛的厨师应具有的标准。
2 . 熟知鱼火锅店营业状况
一名优秀的厨师要能根据鱼火锅店的营业状况编制厨房工作时间表，抓好对员工的考勤考核。每月、每星期向营业部推出不同品种的新菜，让顾客百尝不厌。要懂得每月筛选优质菜，并反馈深受顾客欢迎的菜，从而形成独具特色的招牌菜，增加回头客，提高营业额。
- 3. 懂得鱼火锅店管理理念
作为一名优秀的厨师，必须懂得现代鱼火锅店的管理意识。各部门的主管、领班要配合好，做到分工明确、各行其职。要能根据厨师的特点，决定各岗位的人员安排和调动，使之协调、和谐地工作，并经常开展岗位练功比赛，不断提高厨工素质。此外，还必须懂得厨房设备的组合配置及物质能源管理技术、釆购与库房管理技术、厨师素质提高管理技术等。
4 . 讲究职业道德
优秀的厨师要能遵守鱼火锅行业规矩，尊敬前辈师傅，不做损害同行利益之事，公平竞争，有君子风度，不抬价，不杀价，做到君子取财有道，不取不义之财。树立社会声誉，言必信，行必果。只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作、前途负责。但现实中，有的厨师长在这方面做得很不好，为一点小利益葬送了自己的前途。
5 . 懂得开拓创新
一名优秀的厨师要能在立足本职的基础之上懂得创新，那么，如何创新呢？厨师要融会贯通，取长补短，苦练内力，结合理论与实际操作，懂得聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体，形成新厨艺。创新不是偷艺，那种拿别人的菜只改个菜名的方法是不可取的，所谓的创新菜一定是来自厨师自身的灵感创意制作而来。
6 . 热爱厨师工作
作为一名优秀的厨师，不能缺少对厨师工作的热情，要热爱烹饪工作，同时对鱼火锅店 具 有家的责任感，这样的厨师才能用心去烹饪出美味的菜肴。只有热爱烹饪工作的厨师才会主动地把更多的精力投入鱼火锅店工作中去，才能在自己的岗位上创造出非凡的业绩。
