由于厨房生产麻辣烫的手工性和经验性、烹饪技术的差异性，以及厨房分工合作的生产方式，如果没有标准，就会使产品的数量、形状、 口味缺乏稳定性，这会丧失对顾客的吸引力，也就无法树立麻辣烫店的形象。制定标准，既可统一生产规格，保证产品的标准化和规格化，也可消除产品质量因人而异的弊端；制定的标准，既可作为厨师生产制作的标准，也可以作为麻辣烫店管理者检查控制的依据。这种标准通常有以下几种形式。
- 1. 标准菜谱
标准菜谱是以麻辣烫菜谱的形式，列出用料配方，规定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准，控制该份菜肴的可用餐人数、成本、毛利率和售价。它可以帮助麻辣烫店统一生产和标准，保证菜肴质量的稳定。使用它可以节省生产时间和精力，避免食品的浪费，并有利于成本核算和控制。
2 . 标量菜单
标量菜单是一种简单易行的控制工具，就是在菜单的菜名下面，分别列出每个菜肴的用料配方，用它作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也会给顾客看，它可使顾客清楚地知道菜肴的规格，起到让顾客监督的作用。在使用标量菜单进行控制时，需另外制订加工规格，控制加工过程的生产，否则原料在加工过程中有可能造成浪费。
3 . 生产规格
生产规格是指3 个流程的产品制作标准。它包括了加工规格、配份规格、烹调规格，用它可以控制各流程的制作。加工规格主要是对原料的加工规定用料要求 、成形规格、质量标准。配份规格主要是对具体菜肴配制规定用料品和数量，烹调规格主要是对加热成品菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘
以上每一种规格就成为每个流程的工作标准，可用文字制成表格，张贴在工作处随时对照执行，使每个参与麻辣烫制作的员工都明了自己的工作标准。另外，还有各种形式的生产控制工具，如制备方法卡、制作程序卡、分份规格、份菜标准配方卡等，厨师长应根据实际需要，制定相应的控制标准。
