火锅店5S管理法 , 即 “ 常组织” “ 常整顿” “ 常清洁” “ 常规范” “ 常自律”。它是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。火锅店5S管理法能对厨房在安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、火锅店文化形成和火锅店形象塑造等方面起到特有的优势。
- 1. 常组织
常组织是指判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降到最低限度并把它放在一个方便的地方。火锅店有些厨师的工作台杂乱无章，上面摆放了很多无用的工具和器具，这不仅占用了有限的空间也影响了工作人员的办事效率。常组织的目的就是教会厨师抛弃不必要的工具。
2 . 常整顿
火锅店常整顿是研究提高效率方面的学科，旨在研究人多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储存好。任意决定物品的存放并不会使人的工作速度加快。相反 ，我们必须思考为什么拿出物品和把它储放好需要这么长时间。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须做这方面的思考，从而设计出一套人人都能理解的系统。达到常整顿有四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、切实执行。因此，火锅店厨师所有用的物品都必须有一个固定的摆放点，比如，工具台上的工具 ，必须整齐排列；将生菜、生鲜和熟食分别放置于冰箱或冰柜的不同层，并经常整理。只有这样，厨房工作人员才能轻易地找到自己所需的物料。
- 3. 常清洁
常清洁是由火锅店厨房所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。常清洁的管理办法是划分责任，确定清洁次数、时间及标准，使清洁和检查更容易。此外，还要培养厨房工作人员随手清洁的习惯。
4 . 常规范
常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。对于火锅店厨房管理者来说，就要将厨房的一些优良的工作方法和理念标准化。例
如 ，制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。此 外 ，还要不断地从实际工作中总结出问题和经验。
- 5. 常自律
常自律就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导火锅店每个人做事的方式并让他们付诸实践，那么我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。火锅店厨房的管理水平和出品质量，直接影响火锅店的特色、经营及效益。 当今的火锅市场，竞争异常激烈，一个火锅店能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者肩负重任，责无旁贷。
