厨房除了保证火锅店产品供应外，还应很好地与相关部门协调好关系，以获得多方面的配合与支持，确保厨房顺利运作。
- 1. 协调好厨房与餐厅的关系
厨房生产出来的产品需要通过火锅店餐厅销售和服务，才能算作一件完整的产品。厨房制作的尽善尽美的菜点，如果离开了优雅的餐厅、优质的服务，也只能像大排档的菜肴一样，降低了自身的价值。火锅店厨房离不开餐厅，餐厅也离不开厨房，它们是前台和后台相互依存的关系。前台要满足顾客的饮食需求，给予热情的服务，后台必须保证前台的服务工作能够顺利进行。厨房要提供优质的菜点，需要前台的配合，需要服务员及时地将宾客的需求传递到厨房。同时，厨房需要餐厅帮助推销一些特色菜或滞销的菜肴，厨房也应及时告诉前台，让前台做好对顾客的解释工作。因此，厨房与餐厅要密切配合，做到及时出菜，认真排菜，准确无误地上菜。
2 . 厨房与采购部的关系
火锅店厨房要生产优质的菜点，就需要有高质量的、合乎标准的原材料，而这些原材料必须通过采购部去购买。厨房与采购部也可称之为顺序依存关系。火锅店厨房需要釆购部的密切配合，以能及时了解市场信息。比如，原料的上市品种、价格、新鲜度、供求关系等。厨房一旦获悉这些信息，就会对其制定菜单、变化菜肴内容、创制菜点新品种以及菜点的成本控制提供很大的帮助。厨房的工作要顺利进行，就需要釆购部能按时购回原料，并做到保质保量。厨房与釆购部要协调好关系，以便沟通、协商，共同制定釆鸣规格、釆购计划、确定釆购数量，以避免釆购与厨房生产脱节或造成原料库存积压的现象。采购原料的价格还直接关系到厨房的成本控制。由此可见，采购部与厨房的关系，会直
接影响到厨房的生产、产品质量、成本控制等方面。也就是说，一方的工作失误必将直接影响到另一方的工作。因此，必须加强两者之间的协作。
- 3. 厨房与管事部的关系
管事部主要负责餐具、用具的清洁、保管和添置工作。火锅店厨房应经常与管事部取得联系，要求管事部能及时提供足够数量的、洁净的厨房盛器、餐具及用具等物品。厨房需向管事部报告厨房用品、餐具等的使用情况，并及时申请添置需要的物品。当厨房需要使用一些高档餐具时，应尽早通知管事部，以便做好餐具的清洁、消毒等准备工作。厨房的卫生工作是通过管事部得以实现的，同时，厨房
人员也应协助管事部做好物品的管理及环境卫生等工作。
4 . 厨房与工程部的关系
厨房生产的正常运转离不开工程部的大力支持。设备的维护保养需要工程部给予指导和帮助，这样才能保证厨房生产所使用的设备处于良好状态。比如，火锅店厨房的冰箱一旦出了毛病，就需要工程部派人迅速进行修理，否则冰箱内的食品原料就有可能腐败变质。原料一旦变质，不仅影响到厨房的成本控制，而且还会影响到整个饭店的声誉。因此，厨房与工程部的密切配合关系重大，工程部需要帮
助厨房的员工掌握厨房设备的正确使用方法、简易的维修和保养，还需要工程部经常来给予技术指导。
- 5. 厨房与宴会预订处的关系
厨房必须密切关注由宴会预订处发出的各种信息，诸如宴会的时间、规格标准 、人数的特殊需求等。当厨房收到宴会通知单后，要立即做好各项准备工作。如果厨房因人员的技术力量不足、厨房设备发生故障一时又难以排除或釆购不到宴会所需的原料时，应及时将信息反馈到宴会预订处或火锅店办公室,以便向顾客做好解释工作或调整菜单。
为了掌握经营的主动权，厨房应会同餐厅等有关部门分析顾客潜在的消费水平和能力，不断地研究适销对路的新菜品按照火锅店的销售资料，逐日安排确定生产的品种和数量以适应顾客的需要，从而扩大销售面。
