串串店怎样设置原材料采购程序

串串店采购程序大致可分为一般原料物品釆购程序和每日需要进货的鲜活类原料釆购程序。有一些储存期较长的干货类食品原料，可以遵循一般原料采购程序进行操作。

1. 鲜活类原料采购程序

串串店食品原料主要包括米、面 、糖 、茶 、油 、酒水、调味品及各种鲜活类原料。这些原料用量大，储存期限短，进货间隔也短，尤其是蔬菜、鲜肉、海鲜等食品原料几乎每天都要采购。因此，这些原料的采购有着自己的特点，它的控制程序如下。

( 1 ) 串串店仓库保管人员每天下午3 点左右，在当天应进的原料基本上都已收进后，对库存的食品原料进行清点，统一记录在“ 每日原料存、购一览表” 上 。记录品名、库存数量、在途中数量，经仓库主管签字后，送交厨房。在途数量是指已经购买，但还没有到库的原料，应敦促釆购人员催货，数量也应记录，以便全面控制食品的采购和结存。“ 每日原料存、购一览表”样本格式如下。

每日原料存、购一览表

日期:

仓库主管：                行政总厨：                  饮食总监：              采购部经理:

( 2 ) 串串店厨房接到“ 每日原料存、购一览表”后，计算盘点厨房里现存的食品原料，预计明日各种食品原料的需用量，并将预期的需用量与库存和厨房现存的数量进行比较，框出明日需购的数量并填写釆购申请单，报串串店餐饮部经理批准。

采购申请单

申请采购部门：____________                          日期：_____________

餐饮部经理:

(3) “ 申请釆购单” 经 串串店餐饮部经理批准后，交采购部或采购人员准备进行采购 。采购人员当日或次日选择适当的采购方式进行釆购，一般串串店大多采用实地采购的方式采购鲜活类食品原料。

( 4 ) 次日，对供应商送来的食品原料，应依据“ 请购单” 审核原料的品名、价格、数量等，并记录实际收到的数量。如果供应商少送急需的原料，应立即通知釆购部和厨房，以便有所准备或釆取补订原料的措施。

( 5 ) 按程序进行验收，并把相关票据送交财务核准付款。

2. 一般串串店原料采购程序

一般串串店原料物品的采购，由于采购时间比较充足，进货频率不高，因此在釆购程序上的控制相对要严格。

( 1 ) 仓库在各种物品库存量最低界限时，填写“ 釆购申请单”。库存量最低界限，称为采购线，是为保证供应，减少资金积压而确定的订货库存量，它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易度，以及从订货到入库的间隔天数等因素加以确定。一般企业规定，在现有存货量不接近或达到最低界限前不得采购，以减少资金占用。

( 2 ) 采购申请单须经仓库主管签字，并报串串店经理批准确认。

( 3 ) 采购部门或采购人员根据采购申请单的要求，联系供应商，签订订货单或合同，安排采购事宜。供应商的选择，必须坚持货比三家的原则。如果订购不到采购申请单上要求的原料物品，应及时通知请购部门，如果找到的是这种物品的代用品，也应事先征得请购部门的同意。经批准的订货单和订货合同，采购部门除自己留存一份外，还应送交请购部门、仓库验收、财务各一份。

( 4 ) 供应商送到的货物，按程序进行验收。

( 5 ) 验收工作完成后，由财务部核准付款。