案例导入：
2015年 4 月，残疾人袁海军在郑州开了家串串店，想带动残友就业并为做公益事业。 串串店 一 直 以 “吃饭也是做公益” 为经营理念，对外承诺，只要串串店营业，手擀面就永远免费供应，而备受关注。
开业头三个月，串串店天天爆满。随着客流量的增多，送出的面也开始增多，收入没有增加，串串店持续亏损。袁海军曾设想，只要每个月的亏损不超过一万元，自己还能挺得住。但是在串串店运营7 个月之后，因为管理不到位、资金断链，串串店面临恶性循环，最差的一个月亏损八九万元，不得不借钱维持，厨师纷纷离开。最终该串串店只能停业，已 做 出 “ 实在不行只能转让” 的打算。
开串串店需要以下两个方面的资金。
( 1 ) 幵办资金：是串串店的一次性投入，幵办资金的支出具体包括店铺租赁、装修、购买营业设备、工作人员薪资，一般占串串店总投资的50%〜 70% 。
( 2 ) 经营资金：是采购原料的资金，通常应该是串串店月营业额的3 倍。开串串店必须准备好足够的资金，缺乏启动资金和周转资金的串串店，早晚会以失败而告终。因此，串串店必须正确应对资金危机，其应对策略可从以下几方面着手。
1. 加强存货管理
存货管理实质上就是串串店的运营管理，从采购、制作到售卖，都与存货密不可分，存货不是静态的，而是不停变动的，存货管理的质量就直接反映了串串店运行中的质量。串串店管理出现问题，必先在存货管理中显现出来。
2 . 严格管控现金回收期
现在很多串串店面临的问题，往往是无法很好地控制现金回收期，管控不好的原因是应收账款和销售没有得到相对的独立，很多串串店接待老客户时，都习惯性地给予对方赊欠账款的便利，因为有了赊欠，业务上的单子更容易成交，更多的时候是迫于经营压力不得不答.应赊欠，这恰恰找出了应收账款失控的根本原因，将应收账款作为促销手段，这是一个非常错误的经营方式。应付账款实际上是串串店的风险，应收账款失控会造成串串店的损失，应付账款失控关乎串串店的生死。有些人认为欠应付账款是件好事，既不需要欠银行贷款，又不需要付利息，但当串串店的资金链发生断裂，付不出应付账款，串串店就会面临生死绝境。
3 . 建立全面预算管理模式
传统意义上的现金管理主要涉及串串店资金的流入流出，然而广义上的现金管理，其所涉及的范围就要广得多，通常包括串串店的账户管理、投资管理、融资管理和风险管理等。经营者对资金的安排混乱无序往往会成为串串店制度最大的破坏者。所以串串店要从规划现金流、控制现金流出发，提高串串店现金管理的水平，形成一套全面的预算管理模式。
4 . 切实推行 “全面预算管理”
全面预算管理是资金预算管理的优化和整合。从内容上看，它是一个包括现金收支预算、销售预算、生产预算、成本费用预算等在内的完整体系 。
从职能上看，是对其业务流、资金流、信息流和人力资源流进行全面整合，最终使串串店的有效资源 获得最佳利用效率。从过程上看，是通过预算编制、执行与控制、考核与激励，对预算内容进行整合 并实现“预算职能” 的以“资金预算管理” 为中心的全方位价值监控。而预算编制过程，是细化“ 战 略”为“战术”的过程，预算执行与控制过程，是刚柔结合，提高执行力度和执行效果的过程；预算考核过程，是合理地预算指标考核体系和有效地评价激励机制的过程 。
