食物中毒对麻辣烫店的成功经营有极大的危害性。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病，麻辣烫经常是由于不注意食品卫生安全等诸因素而造成的，所以防患于未然成为麻辣烫经营者的安全工作宗旨。
- 1. 造成食物中毒的原因
造成食物中毒的原因很多，概括起来，常见的原因主要如下。
( 1 ) 食物受细菌感染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素 。即使烹调加热杀死了细菌，但并不能破坏毒素，而毒素通常不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此釆取尝尝味道试试看并不能辨别食物是否安全。
( 2 ) 食物受细菌污染，食物中的细菌致病。这种类型的食物中毒，是由于细菌在食物上大量繁殖，当食用了含有对人体有毒的细菌就会引起中毒。
( 3 ) 能引起中毒剂量的有毒化学物质污染食物。
( 4 ) 食物本身就含有毒素。
2 . 食物中毒的特点
国内外的资料表明，食物中毒有以下几个特点。
( 1 ) 食物中毒以微生物造成的最多，发生的原因多是对食物储藏不当所造成，其中以冷却不当为主要致病原因。
( 2 ) 食物中毒大部分发生在饮食业，尤其出现在卫生条件差，没有良好的卫生规范的饭店。
( 3 ) 食物中毒大多发生在夏秋季节，原因是夏秋两季气温高易使微生物繁殖生长，造成食物变质。
( 4 ) 造成食物中毒的原料主要以鱼类、肉类家禽、蛋类和乳品等高蛋白食物为主，因为这类食物最易生长微生物。
- 3. 食物中毒的预防措施
( 1 ) 麻辣烫店应严格选择原料，并在低温下运输、储存。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时对它进行冷却保藏。
( 2 ) 创造卫生环境，保持麻辣烫店加工场所的卫生，防止动物、鼠类和苍蝇、蚊子及其他昆虫进入。食品加工场所的环境温度不能过高，以免食品在加工中变质。而且，加工场所的通风状况必须要好。
( 3 ) 各种水果、蔬菜等要洗涤干净，以进一步消除残留的杀虫剂。不能使用不新鲜的、变质的、发霉的、本身含有毒素的食品原料制作菜肴。
( 4 ) 不得使用有毒物质的食品器具、容器、包装材料等。盛器等必须清洗干净并经常消毒。
( 5 ) 麻辣烫生产人员应做定期的健康检查和保持个人卫生，患感冒、受伤及咽喉炎、鼻炎的人不能参与食品制作。
( 6 ) 食品添加剂的使用，应严格执行国家规定的品种、用量及使用范围。
( 7 ) 厨房使用化学杀虫剂要谨慎安全，并由专人负责。厨房清扫时，化学清洁剂必须远离食品。
