1 .火锅店 预订服务注意事项
( 1 ) 预订时，应强调时间的重要性，主动告诉顾客为其保留座位的时间期限，超过保留期限的火锅店餐位不再予以保留。
( 2 ) 对重要顾客的预订要主动了解实际到达饭店就餐的时间和变更情况，以便保证火锅店正常营业和接待服务质量。
( 3 ) 预订时，每一项都要向顾客询问清楚，尤其是顾客提出的特殊要求一定不可忽视。
( 4 ) 预订时，准确记录顾客的预订是对顾客的尊重，也是优质服务的保证。
( 5 ) 预订时，要注意服务的主动性，以良好的服务态度尽量满足顾客的要求。
2 . 火锅店电话预订程序
第一步：问候顾客
①电话铃响三声之内接听电话。
②主动向顾客礼貌问好，并准确报出火锅店名称及自己的姓名或工号。
③及时表示愿意为顾客提供服务。
第二步：了解需求
① 对报出姓名的顾客，服务员应称呼其姓氏，以示对顾客的尊重。
② 仔细聆听顾客介绍，了解顾客的身份、用餐日期及时间、宴请对象、人数、台数及其他要求。
③征得顾客的同意后为其安排相应的包房或餐台，并告知顾客房号或台号。
第三步：接受预订
① 复述预订内容，并请顾客确认。
② 请顾客留下电话、姓名。
③告知顾客预订火锅店餐位的最后保留时间。
④ 向顾客致谢并道别 。
第四步：预订通知
① 填写预订单 。
② 订好菜单的预订立即通知火锅店经理、厨师长及采购部门。
③未订标准或菜单的预订，只通知火锅店即可。
④ 有特殊要求的预订，要及时通知火锅店领班和厨师长。
第五步：预订记录
( 1 ) 将预订的详细内容记录在预订登记本上。
( 2 ) 零点火锅店预订登记本一般每月一本，用后存档。
3 . 当面预订程序
第一步：问候顾客
① 当顾客来到火锅店时，引位员首先礼貌地问候顾客。
② 当知道顾客是来订餐时，要主动向顾客介绍自己，并表示愿意为顾客服务。
③如果火锅店设有专职订餐员，要及时引领顾客并做好交接介绍。
第二步：了解需求
① 礼貌问清顾客的姓名、房号或单位、用餐日期及时间、宴请对象、人数、台数及其他要求。
②征得顾客的同意后为其安排相应的包房或餐台，并告知顾客房号或台号。
③大型宴会的预订应请顾客进行实地考察，要与顾客共同探讨协商后，画出场地安排图。
第三步：接受预订
① 复述预订内容，并请顾客确认。
② 请顾客留下电话、姓名。
③告知顾客预订餐位的最后保留时间。
④ 向顾客致谢并道别 。
第四步：预订通知
① 填写预订单 。
②订好菜单的预订或大型宴会的预订，立即通知餐厅经理、厨师长及采购
部门。
③未订标准或菜单的预订，只通知餐厅即可。
④有特殊要求的预订，要及时通知餐厅总领班和厨师长。
第五步：预订记录
①将预订的详细内容记录在预订登记本上。
②零点火锅店预订登记本一般每月一本，用后存档。
