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火锅店如何处理客人的订餐

火锅店如何处理客人的订餐

作者: 甑味火锅底料 / 2020.05.19 星期二 / 分类: 川派新火锅, 渝派老火锅

1 .火锅店 预订服务注意事项

( 1 ) 预订时,应强调时间的重要性,主动告诉顾客为其保留座位的时间期限,超过保留期限的火锅店餐位不再予以保留。

( 2 ) 对重要顾客的预订要主动了解实际到达饭店就餐的时间和变更情况,以便保证火锅店正常营业和接待服务质量。

( 3 ) 预订时,每一项都要向顾客询问清楚,尤其是顾客提出的特殊要求一定不可忽视。

( 4 ) 预订时,准确记录顾客的预订是对顾客的尊重,也是优质服务的保证。

( 5 ) 预订时,要注意服务的主动性,以良好的服务态度尽量满足顾客的要求。

2 . 火锅店电话预订程序

第一步:问候顾客

①电话铃响三声之内接听电话。

②主动向顾客礼貌问好,并准确报出火锅店名称及自己的姓名或工号。

③及时表示愿意为顾客提供服务。

第二步:了解需求

① 对报出姓名的顾客,服务员应称呼其姓氏,以示对顾客的尊重。

② 仔细聆听顾客介绍,了解顾客的身份、用餐日期及时间、宴请对象、人数、台数及其他要求。

③征得顾客的同意后为其安排相应的包房或餐台,并告知顾客房号或台号。

第三步:接受预订

① 复述预订内容,并请顾客确认。

② 请顾客留下电话、姓名。

③告知顾客预订火锅店餐位的最后保留时间。

④ 向顾客致谢并道别 。

第四步:预订通知

① 填写预订单 。

② 订好菜单的预订立即通知火锅店经理、厨师长及采购部门。

③未订标准或菜单的预订,只通知火锅店即可。

④ 有特殊要求的预订,要及时通知火锅店领班和厨师长。

第五步:预订记录

( 1 ) 将预订的详细内容记录在预订登记本上。

( 2 ) 零点火锅店预订登记本一般每月一本,用后存档。

3 . 当面预订程序

第一步:问候顾客

① 当顾客来到火锅店时,引位员首先礼貌地问候顾客。

② 当知道顾客是来订餐时,要主动向顾客介绍自己,并表示愿意为顾客服务。

③如果火锅店设有专职订餐员,要及时引领顾客并做好交接介绍。

第二步:了解需求

① 礼貌问清顾客的姓名、房号或单位、用餐日期及时间、宴请对象、人数、台数及其他要求。

②征得顾客的同意后为其安排相应的包房或餐台,并告知顾客房号或台号。

③大型宴会的预订应请顾客进行实地考察,要与顾客共同探讨协商后,画出场地安排图。

第三步:接受预订

① 复述预订内容,并请顾客确认。

② 请顾客留下电话、姓名。

③告知顾客预订餐位的最后保留时间。

④ 向顾客致谢并道别 。

第四步:预订通知

① 填写预订单 。

②订好菜单的预订或大型宴会的预订,立即通知餐厅经理、厨师长及采购

部门。

③未订标准或菜单的预订,只通知餐厅即可。

④有特殊要求的预订,要及时通知餐厅总领班和厨师长。

第五步:预订记录

①将预订的详细内容记录在预订登记本上。

②零点火锅店预订登记本一般每月一本,用后存档。

 

标签: 开火锅店, 火锅店经营管理

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