火锅店的水电及燃料费用是其经营成本中比重比较大的一部分，因此控制水电及燃料成本对于控制火锅店成本有着重要的作用。那么怎样控制火锅店的水电及燃料费用呢？一般有如下方法。
1. 加强水电及燃料的日常管理
( 1 ) 教育员工养成节约水电的习惯。火锅店的水电节约关键在于员工，因此管理人员应教育并督促员工养成节约水、电的良好习惯。
( 2 ) 对水电及燃料设备、设施应严格按规程进行操作，如炉灶、冰箱等，而设备维修人员应不断巡查，以便在设备出现小毛病时及时修好，严禁跑、冒、滴、漏现象的发生。只有这样，火锅店的水电及燃料费用才有可能控制在规定的消耗标准之内。
2. 编制年度预算
火锅店的水电及燃料消耗较大，一般可根据前一阶段水电及燃料消耗的实际费用来确定未来某一时期内（一般为年度）的费用。编制公式表示为：年度水电及燃料费用= C *(1+M) *(10-A/V)公式中，C 为上年度火锅店水电及燃料的实际消耗数；M为预算期内营业收入的增减百分比；A/V为预算期内水电及燃料费用的降低率。
3. 编制月底消耗标准
根据年度水电及燃料费用预算，火锅店应编制某项费用的月底消耗标准，用计算公式表示为：
某项费用的月度消耗标准= 该项费用年度预算总额x 季节指数季节指数是利用百分比反映某项费用的季节变化规律，使各季节应分摊的水电及燃料费用更加合理。季节指数应根据近年来各季（或各月）火锅店实际发生的水电及燃料费用来确定，即首先计算各季（或各月）的总平均额，然后计算各季（或各月）在总平均额中的百分数，该百分数即为季节指数。季节指数高，说明该季（或该月）是莊季；而季节指数低，则说明该季（或该月）是淡季。
4 . 定期进行费用差异分析
为确保火锅店的水电及燃料消耗控制在月度消耗标准之内，火锅店应认真记录各项费用的实际消耗量，与标准对照，如发现问题，应进行仔细的分析，找出问题产生的原因，并釆取有效的措施，从而降低消耗费用支出。
5. 餐饮用具的控制
火锅店餐饮用具的单位价值较低，但极易消耗，如不严格控制，将直接影响火锅店的经济效益。其管理要求如下。
( 1 ) 确定消耗标准。火锅店管理者应根据店的实际情况，分别确定各类用品的消耗标准，并监督服务人员切实执行。一般来说，火锅店用具的总体消耗标准为火锅店营业收入的0.5%〜 1 % ,各类企业应根据各自的等级和档次灵活确定。
( 2 ) 定点存放。各类不同的火锅店餐饮用具应有固定的存放位置，严禁乱堆乱放，以免无故损耗，增加不必要的支出。
( 3 ) 定人管理。火锅店的餐饮用具一般应指定专人负责管理，明确责任，还应制定相关的领用手续，并严格执行。
( 4 ) 定期盘存。火锅店餐饮用具的盘存一般每月一次，要检查火锅店的餐饮用具的消耗量是否在规定的消耗标准内，如发现问题，应及时分析并找出原因，以釆取相应的解决措施。
( 5 ) 制定相应的管理制度。火锅店管理人员应制定详细的餐饮用具管理制度，如火锅店餐饮用具损耗统计制度，要求员工在损坏用具时如实填写；还有奖惩制度。某火锅店为调动所有员工自我控制餐饮用具的积极性，规定餐饮用具节约部分的75%奖励员工，而超支部分则全额从员工奖金中扣除，取得了明显的效果。同时管理人员还应注意，火锅店餐饮用具的控制必须在满足消费者需要的基础上进 行，而不能单纯为了控制餐饮用具，致使出现破损餐具上桌或某些用品缺乏供应的状况。
6 . 加强对水电及燃料设备、设施的保养
火锅店的设施、设备等坏了再修理，一是难度大，二是费用高（耗能大），所以设施设备管理的关键 在于保养，要预防出毛病。这就要求厨师、服务人员在日常使用设施设备时应严格按规程操作，如炉 灶、冰箱等，而设备维修人员应不断巡查，以便在设备出现小毛病时随即修好，严禁跑、冒、滴 、漏现象的发生。
