案例：
在王先生经营的某个火锅连锁店中发生了这样一件事，一天黄昏，大雨倾盆，计时组长向经理报告：“经理，下大雨了，根据气象台的预报，雨势会越来越大，将持续到明天上午。” “那好，我们来调整一下排班。” 经理说：“原来估计到打烊前还可以做到3 0 0 0元的营业额，现在看来能做到1000 元就很不错了。这样，排班表里的工时应当减去1 2 小时才对。这样就同工时指标相符了。”该火锅店雇用服务人员的数量标准是“工时指数是指每个小时的营业额与工时之间的正常比例”。这个比例是总结长期的经验把每个时段里工作人员的劳动时数标准化的结果。当营业额变化时，所需的工作人员也会被精确计算出来并做调整。同时，该火锅店在劳动力费用和能源费用的使用上也都形成了有效的办法。该火锅店认为控制劳动力费用的关键在于如何针对每个小时营业额的变化做出灵活的反应，及
时调整劳动力数目。王先生说：“我们决不允许用途不明的花费。哪怕是一元，也要说明用途。”在火锅店成本中，除了原料成本、人力成本之外，还包括许多项目，如固定资产折旧费、设备保养维修费、排污费、绿化费及公关费用等。火锅店的这些费用中有的属于不可控成本，有的属于可控成本。这些费用的控制方法就是加强火锅店的日常经营管理，建立科学规范的制度。
1 . 建立科学的消费标准
科学的消费标准属于成本范围的费用支出，有些是相对固定的，如人员工资、折旧、开办费摊销等。有些则是变动的，如水电等的消耗，差旅费、销售费、餐具及用具的消耗等。所以，应制定统一的消耗标准。它一般是根据上年度的实物消耗额度及通过消耗合理程度的分析，确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本年度的消费标准。
2 . 建立严格的核准制度
火锅店用于购买食品饮料的资金，一般是根据火锅店业务量的储存定额，由火锅店核定一定量的流动资金，由经理支配使用。但属于费用开支，则必须事先提出预算，报告核准，不得随意添置和选购。临时性的费用支出，也必须提出申请，统一核准。
3 .完善责任制
要控制各种费用，还必须落实种种责任制，做到分工明确，专人负责和团体控制相结合，并且要与每个人的物质利益结合起来管理。
4 .加强分析核算
较大火锅店必须建立严格的核算制度，定期分析费用开支情况，如要分析计划与实际的对比、同期的对比、费用结构、影响因素的费用支出途径等。
火锅店的成本结构制约着火锅店产品的价格，而火锅店的价格又影响着火锅店的经营 和上座率。因此，火锅店成本控制是火锅店经营的关键，在火锅店经营中，保持或降低火锅店成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使火锅店产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证火锅店经营效益、增强竞争能力的具体措施。
