火锅店的客人来自五湖四海，年龄、性格、身份和消费习惯等各方面都不相同，火锅店服务员在为客人服务时要因人而异。因此，服务员要对各种不同的客人都要有所了解。
类型一：不同年龄客人
( 一 ）青年客人
青年客人喜欢一些新潮时尚的东西，可以给他们推荐火锅店新鲜的菜品或各种不同风味的菜品，一般青年客人的消费水平不高，因此菜品的价格不要太高。对青年客人的服务应该亲切自然，不必太殷勤但也不能太冷淡，应把握好一个度。上菜的速度要稍快，通常青年人都缺乏耐心，如果等得太久，会让他们感觉烦躁。
( 二 ）中年客人
中年客人对食、住要求不高，但对孩子的饮食健康却非常重视。火锅店服务员可多介绍一些营养价值较高而又实惠的菜肴，或向小朋友推销一些新奇有益的饮料。
( 三 ）老年客人
老年客人吃饭时喜欢热闹和制造气氛，对工艺品颇感兴趣。服务时应注意保持亲切的笑容，不可因其有滑稽的举动而讥笑他们。对老年客人的服务需细心周到，要让他们体会到无微不至的关怀。可向老年客人推荐那些营养价值高、酥软易消化的菜品。
类型二 ：不同性格客人
( 一 ) 活泼型客人
活泼型客人性格开朗外向，善于和人交往，给人一种随和、好相处的感觉，气氛会比较活跃。对于这类客人，服务员要主动热情，多和客人交流，以赢得客人的好感。火锅店服务员在与客人沟通时，可以采取积极推销，如推荐一份货真价实的套餐，或主动介绍火锅店的特色菜肴等，能很好地得到客人的认同。要使客人感觉到服务员是设身处地在为他着想，从而使客人对火锅店服务员产生好感。
( 二 ）急躁型客人
急躁型客人性格比较急，要求迅速快捷，希望的服务要求马上满足；要求服务员要有问必答；对服务员提出要求时，喜欢以定性的语言，有时还会用手势加强语气 ；对服务不满时，很容易生气，但往往过后又会为自己的冲动而后悔。这类客人心直口快、性格直爽。因此，服务员为这种客人提供服务时，要沉着冷静，保持平和的心态，行走迅速 、语言简练，对客人提出的任何要求均给予准确的回答。
( 三 ）稳重型客人
通常稳重型客人对服务的要求很高，这种客人虽然不愿多提要求，但对服务的标准有很严格的要求。因此，火锅店服务员更要在服务中严格遵循服务程序与标准。严谨的工作作风、专业的操作规范 . 恰当的语言修辞等，都有助于达到客人的期望。
类型三：不同消费类型客人
( 一 ) 求新型客人
求新型客人喜欢新颖、刺 激 、追 求标新立异，这种客人大多是些年轻时尚的人 ，喜欢追赶潮流，为了追求服务的新颖、别致、刺激，不太注重菜品的质量和价格。火锅店菜品的新品种、服务的标新立异都对这类客人具有很强的吸引力。
( 二 ）享受型客人
享受型客人大都有一定的地位和经济基础，喜欢生活的物质享受，注重品位。他们乐于显示自己的地位或富有的形象，是高档火锅店的消费者。为了满足享受型客人的需要，火锅店不仅要提供高水平的设备和饮食，还要求服务员提供全面、优质的服务。
( 三 ）信誉型客人
信誉型客人注重在接受服务时，非常看重火锅店的菜品特色，能否提供清洁、安全、舒适的环境，以使自己获得满意而愉快的心理感受。这种客人对火锅店的设施和价格并不过分苛求，但对脏乱的环境和冷漠的服务会心存不满，他们认为人们去火锅店消费的过程应该是一个快乐、欢愉的过程，他们要求得到满意、愉快、舒畅的心理感受和美好的记忆。因此，服务员在为这类客人服务时要特别小心。
( 四 ）便利型客人
便利型客人注重火锅店服务场所和服务方式的便利，希望在接受服务时能方便、快捷，并讲求一定的质量。这种类型的客人大都时间观念强，具有时间的紧迫感；最怕的是排队、等候和服务员的漫不经心、不讲效率。因此，服务员在为这类客人服务时，要处处为客人着想，提供便利、快捷、高质量的服务。
( 五 ）求廉型客人
求廉型客人非常关注火锅店商品的价格，希望得到物美价廉的东西。这种类型的客人都很节俭，处处精打细算，不喜欢浪费，他们非常注重饮食制品和服务收费的价格，而对质量没有太多的要求。火锅店服务员在为这种类型客人服务时，要以中、低档的服务项目去满足他们的需要。
