
迎宾人员是客人到达串串店的第一站接触对象,迎宾的作用不仅是迎来送往,还代表整个串串店给客人的第一印象。一位身材与相貌出众、举止优雅、礼貌好客的迎宾,会带给客人良好的第一印象。当客人出现在迎宾的视线范围内时,迎宾人员要立即上前打招呼,对行动不便的人,应主动上前搀扶。迎宾将客人交付给领位员,领位员带位时一定要遵从以下要领:
( 1 ) 领位员首先要注意客人的人数以及到来的先后次序,如果先来的客人等在一旁,看到后来的客人受到招待,将使他们非常气恼。
( 2 ) 领位员要根据客人的具体情况、具体要求为客人安排适合的座位。在客人就座时,为女士拉椅子,在所有餐桌都坐满或均已定出时,领位员要向客人解释清楚,让客人耐心等待。
( 3 ) 如果客人有约,一般会提出要“老座位”、“安静的座位”等要求,那就按客人的要求安排座位,但是更多的客人是无约而来的,这就需要串串店服务员推断出客人所趋向的座位。
( 4 ) 带领客人至一个座位时,除非客人另作选择,千万不可改变主意,更不能犹豫不定,变换座位。往返找寻座位,使客人无所适从,是最尴尬而不恭的事。
( 5 ) 串串店领位员应走在客人前面,步伐节奏不快也不慢,保持适当距离,约在客人前两步左右。
( 6 ) 带位先带至前段明显之处,其次以哪儿少往哪儿安排。
( 7 ) 领位员同时要顾及到客人心理感受,以决定其座位的安排,如常客往往对曾坐过的位子有偏爱。
( 8 ) 双人座,宜安排单身的客人(通常喜近窗得以远眺),或一对异性或同性
至幽静处入座。
( 9 ) 中央位置,安排三人以上而装扮人时的人士人座,客人的体面是串串店的光彩。
( 1 0 ) 内角不碍通道的座位,宜安排携带能孩童的客人人座,以免孩童活动奔走妨碍服务工作吵扰别的客人。
( 1 1 ) 出入口隐蔽处,适于较年长及行动不便客人入座,以便利其行动;身体残缺者,以方便而又隐蔽为宜。
( 1 2 ) 带位切忌为不相识客人并桌,尤其是单身女客,千万不要随便带其与陌生客人并桌。
( 1 3 ) 如客人对所带至的座位不满意,或要求调换时,不可借故拒绝,应尽快安排客人至满意的空位就座。
满座时领位技巧
( 1 ) 在串串店的高峰期,所有的餐桌都已坐满, 服务员应耐心向客人解释 ,给客人安排合适的地方等候。 比如,在餐饮店的一角设置茶吧、酒吧,这样不但可以分解客人等候的注意力,而且还能给酒吧、茶吧带来更多的收入。另外,服务员应为带孩子的客人准备一些小零食、玩具等,孩子的哭闹往往会使等待的客人更加心烦,用零食和玩具吸引孩子的注意力,孩子玩得高兴,大人更放心。
( 2 ) 在没有座位时,应如实告诉客人需要多长时间才能有座位,由客人决定是否继续等待。如果客人时间有限,则应建议客人去就近的餐饮店用餐.这样可以增加客人的满意度。
( 3 ) 满员时,有时有的桌子还有空座,这时服务员可以征求客人的意见,如果客人不介意与其他人合用一桌,服务员可以做并桌处理。要注意,事先要征求巳用餐客人的意见, 经同意后方可实行并桌。