要想与客人沟通，鱼火锅店服务员首先要学会如何在最短的时间内与客人拉近距离，比如，通过察言观色，快速抓住客人的心理，以便更好地为客人服务等。初次见面寒暄的技巧体现在鱼火锅店服务员的举止、仪表等诸多方面。
※眼神交流时应从正面与对方目光相交
※身体略向前倾面带微笑
※精神饱满地与客人交流
※根据表情来确定寒暄内容
不同的客人表情不同，鱼火锅店服务员与其寒暄的内容也不尽相同。
( 1 ) 表情喜上眉梢的客人，可以用同样的微笑问候客人，“您好!”
( 2 ) 表情忧郁、闷闷不乐的客人，不是事业不顺，就是感情受到伤害。对这类客人 ，鱼火锅店服务员应以加倍关心的神态，主动问候：“天气寒冷，请到里边挨暖气位置坐下点菜可以吗？” 体现问寒问暖，体贴关心客人的态度，让客人忧郁的心情有所缓解。
( 3 ) 表情热烈的客人多半是战友、同学、同乡久别重逢，鱼火锅店服务员要以祝贺的口气欢迎大家到鱼火锅店来就餐。
( 4 ) 表情严肃的客人，大多是经历坎坷而深沉的人，对其寒暄要真诚而且有度 ，不能频频与其交流，否则会引起对方的反感。
鱼火锅店服务员在顺应客人需求，强化购买动机的同时，更要注重态度自然得体。通常，鱼火锅店服务员态度自然得体的外在表现是，顺应客人的思路，顺应客人的消费目的、就餐主题，站在客人的角度去介绍菜品，提示和指导客人消费。态度自然得体的内在要求包括：鱼火锅店服务员不能将自己的意愿和喜好强加于客人，也不能放任客人超出自己支付能力乱点菜品。要真诚地充当客人秘书的角色，统筹兼顾，通盘考虑。在“客人第一” 的前提下，还不能忘记兼顾企业的利益。
在人际交往中，信任来自于对人的诚实态度。在点菜过程中，鱼火锅店服务员要充当客人秘书的角色，处处全方位替客人着想。要掌握客人的地域习俗、 口味爱好。选 菜时，要十分注重客人的选择，在菜式组合上要做到口味各异，烹调方法多样，价格要高、中、低档兼顾，营养要荤素搭配合理。一次成功的消费体验会令客人记忆深刻，鱼火锅店服务员用诚实的有效关心，换来的是可靠的信任。
在运用初次见面快速交往和寒暄技巧的基础上，鱼火锅店服务员还要掌握快速抓住客人心理的要点，才能与客人快速拉近距离。快速抓住客人心理的具体方法如下：
(— ) 看点菜人是否是容易接近的人
如果容易接近，那么客人也会比较容易接受鱼火锅店服务员的推荐菜式。
( 二 ）看点菜人对事物是否有持续态度
有持续态度的人会追求一桌菜的和谐和完整，更易与鱼火锅店服务员沟通，容易接受鱼火锅店服务员的建议。
( 三 ）看点菜人的态度是谦虚还是傲慢
鱼火锅店服务员对态度谦虚的客人介绍菜式要真诚、谨慎 、仔细 ；对傲慢并炫耀气派的客人，要先表示敬佩他的实力，先从高档菜开始介绍，然后介绍特别推荐的创新菜肴。
( 四 ）看其他客人的表情和目光
在席面上，大家集中注视的人应该是被宴请的主宾。如看菜单时，有的客人紧皱双眉，说明他不喜欢，或有难言之隐。这时鱼火锅店服务员可主动提示，大家有无特殊要求，如是否有忌口的… …
( 五 ）判断点菜人的具体身份与地位
客人的身份决定了他的社会地位，而身份大多取决于其担任的职务，或拥有的资产。
( 六 ）确定点菜人的阶层与支付能力
明确了点菜人的身份与社会地位也就知道了其归属于哪个阶层，不同的阶层有不同的支付能力。对此，鱼火锅店服务员要判断准确，区别对待。总之，鱼火锅店服务员要学会在与客人初次见面后通过察言观色，快速抓住客人心理 ，学会寒暄的技巧，以便更好地为客人服务。
与客人接触的“三步曲”
当客人人座一段时间后鱼火锅店服务员开始全程点菜服务。这时鱼火锅店服务员要特别把握与客人接触的“三步曲”。
( – ) 诚恳地自我介绍
鱼火锅店服务员应以大方端庄的神态走到客人面前，进行自我介绍：“我是X X鱼火锅店的服务员，很高兴能有机会结识各位！现在由我来为您服务。 ”
( 二 ）准确地回答疑问
对客人提出的各种问题，鱼火锅店服务员应给予恰到好处的、准确地回答。回答问题的过程是客人与鱼火锅店服务员有效沟通的过程，又是建立信任的过程。当然，鱼火锅店服务员的风度、气质、神态非常重要，要能够使客人解除疑虑接受点菜，认可鱼火锅店服务员的专业技能。
( 二 ) 摸清客人喜好
在与客人近距离接触的交谈中，鱼火锅店服务员会对客人的基本喜好和期望有所了解。如喜欢清淡的菜肴，喜欢浓重麻辣的菜式，喜欢鲜活的菜品，喜欢蕈类菜肴等。了解这些情况，将为鱼火锅店服务员准确提供和推荐客人满意的菜肴奠定基础。
