火锅店服务员在为客人服务时，经常会遇到各种各样的问题，这些问题有的在操作规范和服务流程之外，没有可供借鉴的标准。因此，服务员要灵活掌握、随机应变，了解各种应对处理方法和技巧。
客人醉酒
在火锅店里，经常会有醉酒的客人，有的神志不清，有的趴着睡着了，还有的大声喧哗，甚至借酒闹事。对于醉酒的客人，服务员应做好以下工作。
(1) 提醒醉酒客人或他的同伴，让其饮酒要适量，否则会影响身体健康。
(2) 给醉酒客人端来糖水、茶水解酒。火锅店也可备些解酒药，给醉酒客人服用 。
(3) 客人呕吐时，服务员不能表现出不耐烦或漠不关心，对客人不理不睬，而是要赶紧清理。
(4) 建议呕吐了的客人吃些面条、稀饭等容易入口的软性食品。
(5) 如果客人借酒闹事，应请其同伴进行劝阻，使其安静下来。
(6) 如果客人醉酒打坏了餐具，应进行清点，后让客人照价赔偿。
(7) 发现醉酒者出现呼吸困难等紧急状况，火锅店应立刻拨打120求救，或将患者送往医院。
残疾人接待
残疾人最怕别人用异样的眼光看待他们，因此，火锅店服务员决不能用怪异的眼光盯着残疾客人，而是要用平等、礼貌、热情、专业的态度为他们服务，尽量将他们安排在不受打扰的位置。
( ) 盲人客人
盲人客人因为看不见，火锅店服务员应给予其方便。具体做法为：
(1) 为其读菜单，给予必要的菜品解释；在介绍菜品时，避免使用带色彩性的词作描述。
(2) 每次服务前，要先礼貌地提醒客人，以免突然出现惊扰客人，发生什么意外。
(3) 上菜后，告诉客人菜品的准确位置，不可帮助客人用手触摸以判断菜品摆放的位置。
(4) 客人结账时，不要帮他掏钱，以免引起误会和不必要的麻烦。
( 二 ）肢体残疾客人
(1) 应将客人安排在僻静的角落，以便其不受打扰。
(2) 帮助客人收起代步工具，需要时帮助客人脱掉外衣。
(3) 有的肢体残疾人不愿意让别人把他当成残疾人看待，所以要注意不要在服务过程中热情过度或提及残疾方面的词语，给予客人一视同仁、平等待人的感觉就好了
| 【案例】 “热情服务”，以客人需求为主 一位脚有残疾、坐着轮椅的客人进火锅店就餐，服务员小王非常热情地帮助这位客人靠近餐桌，倒茶和点菜。由于这位客人点的菜比较多，开始上的菜可以放在他的手能够到的地方，后来上的菜离得远些，这位客人夹起来就很困难了。 小王见状，立即上前帮忙夹菜，但这位客人很客气地说要自己夹，小王认为帮客人是应该的，也没理会客人，还是帮客人把菜夹了过来，客人的脸却一下子就沉了下来： “谁要你夹了！”随即很不高兴地立即付账，愤然离去。
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