串串店在日常经营过程中，难免会因为经营管理上的疏漏导致各类问题的发生，当串串店遇到这类事件时应当选择怎样正确的处理方式来解决问题，做好以下几点即可。
客人要求取消久等的菜
客人催菜是个常见的问题，尤其是营业的高峰期。遇到这种情况，串串店服务员要向客人道歉，再查看点菜单和桌上摆放着的菜品，确定无误后，马上通知传菜员或亲自到厨房査对、催促。若客人要求退菜，服务员应赶紧去厨房査询。
如果菜品即将做好，串串店服务员要回去跟客人解释，并告诉他们所点的菜很快就上，请他们稍，并为此再作道歉；如果菜还没做，服务员则应向主管报告，同意客人取消的要求。
串串店客满
( 1 ) 如果座位已满，服务员应礼貌地向客人解释：“小姐 / 先生，对不起，现在已经没有空座位了。请您在休息处稍等一会儿好吗？一有客人结账离开，我会马上告诉您的。”
( 2 ) 当就餐人数太多时，串串店服务员要给等候的客人做好登记并排号。不能出现后来先上或先来的客人被人插队的情况，以免使客人不满，甚至产生事端，使局面无法收拾。
( 3 ) 为等位的客人送上茶水和报纸杂志，以转移客人的注意力。
( 4 ) 有座位提供时，不要急于让客人就座，应等重新摆好台后，串串店服务员再请客人入座；否则客人看到杯盘狼藉，还要站在一旁等候服务员收拾、换桌布、重新摆台，会影响情绪。
( 5 ) 如果客人没有时间久等，服务员应向客人介绍厨房可快速做好的食品，请客人将食品打包回家再吃。 “我们店有几款味道不错的菜点，可让厨房尽快做出来让您打包的，不知您是否愿意试一试呢？” 并要对 这种提议表示道歉：“实在不好意思，因为今天来的客人特别多，一下子不能为您解决座位，请您原谅我
的这种提议。 ”
( 6 ) 给客人奉上串串店的订座名片，请客人下次提前预订。
( 7 ) 将客人送到串串店门口，道再见：“先生慢走。欢迎您下次再光临！ ”
客人点了菜单上没有的菜
如果客人点的是菜单中没有的菜品，服务员应立即向厨房询问是否有所需的原料和配料，能否制作，菜品的质量能否保证等问题，然后再向客人作解释，请客人作决定或者向客人作相应的推介。
突然停电
串串店营业时如果突然停电，服务员要保持镇静，首先要稳定客人的情绪，请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或者为客人餐桌点燃备用蜡烛，并说服客人不要离开自己座位，继续进餐。服务员马上与有关部门取得联系，搞清楚断电的原因，如果是串串店供电设备出现了问题，就要立即要求派人检查、修 理 ，在尽可能短的时间内恢复供电。如果是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应的对策。对在串串店用餐的客人要继续提供服务，向客人表示歉意，并暂不接待新来的客人。在平时，串串店里的备用蜡烛应该放在固定的位置，以便取用方便。如备有应急灯，应该在平时定期检查插头、开关、灯泡是否能正常工作。
菜、汤汁溅到客人身上
当服务员在为客人服务时，不小心将菜汁、汤汁等派到客人身上时，应首先诚恳地向客人道歉，然后用干净的湿毛巾为客人擦拭衣物上的污渍；如是女客人，应由女服务员为其擦拭。如果污渍无法擦去，要将串串店备用的干净衣服给客人换上，把脏衣服按下列方式进行处理：
( 1 ) 油渍：用清洁剂和热水将弄脏的衣服浸泡半个小时后，再搓洗干净。
( 2 ) 茶渍：尽快将衣服浸泡在冷水里，然后再用一般的方法清洗。
