火锅店服务员应将客人投诉的问题，进行分类总结，不断归纳，并学习较为专业的处理问题的技巧。有下列几类常见情况：
( _ ) 菜式与质量
此类状况大多发生在高峰时段客满或人手不足的情况下，投诉的相关内容也较多 ，频率较高。这主要是由于较难达到所有菜式的标准化，火锅店厨师的手艺，对产品的调配 、制程、分量也很难达到均一的程度。解决要领：解释、更换、增补。
( 二 ）金钱与差额
在结账时，有时会出现金额差错，这主要是指多退少补，多半与人为的疏忽有关。
解决要领：检査、补退、记录。
( 三 ）食物中有异物
如果是一般性的异常食物，火锅店服务员应立即更换，尽量减少客人抱怨和投诉；如果是其他异物，则无论异物来自何处，如果不清楚异物是否影响客人的安全，那么必须妥善保存剩余产品的完整性，并即刻送检。在事件没有查清之前，服务员应以安抚客人为重点，不要擅自下结论，确定责任，要尽速取得客人的相关资料，向上呈报。
( 四 ）设施与安全
火锅店里的设施方面的问题如：地面不平、楼梯易滑、厕所马桶故障、灯具故障等，都可能导致客人使用的不便，甚至危及老年人或幼龄儿童的安全，可能招致客人抱怨，甚至投诉。服务员应敦促相关部门尽快换修，并设法增设老、弱 、残障者的相关附属设施。
( 五 ）清洁与服务
因为火锅店的卫生问题导致的投诉，此类问题的主要原因是服务员没有贯彻执行相关的服务准则。这是火锅店方面的原因，应认真检讨，服务员应力求从自身做起 ，完善服务技能，提高服务水平，对客人的投诉要立刻改善，以使客人满意。
( 六 ）座位与时效
这种情形最易发生于地狭人稠的市区，特别是位于繁华市区的火锅店。 由于日益增多的人口与客人流量，火锅店不能及时为客人提供座位和菜点，也容易招致客人的抱怨。服务员可以通过软性及较为科学化的办法来解决，如加快座位的周转率、调解座位与空间的安排、提高餐点供应速度等。
