连锁火锅店行业有句话“总部有多大，连锁火锅店就有多大”。火锅店要开展连锁火锅店版图，必须先拥有一个指挥中心，也就是要先建立连锁火锅店总部。在架设连锁总部前，必须先行确认总部应具备的机能，因为总部的机能越完整，连锁力将越强，总部应具有的机能一般包括以下几项。
1 . 示范店机能
火锅连锁店得以快速发展要依赖于连锁运作体制的推行，如何将这套火锅店连锁运作体 制推行出去，同时又能使火锅连锁店及总部双方皆有获利，是总部的首要任务，如此才能奠定此连锁体系日后的发展基石。因此，总部必须设计真正属于自己的开店策略，包括全面示范店计划、市场潜力分析与计算、商圈调查与评估、开店流程制定与执行、开店投资与效益评估、卖场配置规划等，总之，要设法达到高而精准的“开店成功率”。
2 . 指导机能
火锅连锁店一旦开始执行运作，许多运作问题将接踵而至，如果仅靠教育培训单
位的培训课程来解决这些问题，将缓不济急。因此，总部以指导人员辅导火锅连锁店运作是必要的，既可以作为总部与连锁店之间的桥梁，避免其断层；也可以快速地提供最好的经营技术给连锁店，协助火锅连锁店运作。
3 . 营销机能
营销是较广义的说法，涵盖了商品采购及引进、火锅连锁店的促销与活动、整体
形象的塑造与建立、广告媒体的运用等，故营销的任务在于如何通过各种工具、手法及种种可行的具体事项来提升连锁店的营业额。
4 . 教育培训机能
火锅连锁店运作成败的关键，在于如何将连锁运作的精华传承给加盟店，也就是如何将火锅店连锁运作成功的经验有系统地让加盟店接受并很快地运用。其间，教育培训扮演了内（总部人员）、外 （加盟店）部传承中介的角色，让毫无经验的加盟者得以在最短的时间内进人该运作领域；让已运作熟练的执行者提升其经营管理的能力；让管理者预见未来连锁发展的蓝图。
5 . 研发机能
研发机能对连锁店而言，是非常关键性的机能之一。连锁火锅店在经历了初创
关卡后，如果想继续成长的话，必须不断研发适合顾客的商品及服务。研发机能
是否能正常发挥，必须考虑两项原则：① 针对差异性商品（或服务）的研究；②顾客可以接受的合理价格。除了考虑对商品及服务的研发外，如何使火锅店连锁运作更加效率化，使连锁规模不断升级，也是研发机能的范畴。
6 . 财务机能
财务机能是发展火锅店连锁的关键，财务健全方不致功败垂成。财务机能包含正确
的账务及会计系统、税务处理、防弊与稽核、善用并调度资金等。通常情况下，财务扮演着较为被动而守势的角色，但若能充分发挥其机能，则也可能避免运营危机的发生，甚至可以减少因其灵活调度而增加的非营业方面的收人。
7 . 信息收集机能
此机能常被忽视，因为繁杂的运作问题及行政作业，已使得作业人员焦头烂
额，如果再缺乏较宏观长远的规划，则往往会将此机能视为无意义且增加成本的
工作。
信息收集主要集中在经营环境的变化、经营相关信息的整合、国际发展脉络与趋势、新观念新技术及内部运营信息的整合等方面，依据这些信息可建立更规范、更宏观、更长远的经营观。
