客流包括现有客流和潜在客流，火锅连锁店选择开设地点总是力图处在潜在客流最多、最集中的地点，以使多数人就近来吃火锅，但客流规模大并不总是带来相连锁店应的优势，应做具体分析。
- 分析客流类型
(1) 自身客流。自身客流是指那些专门为吃火锅的来店顾客所形成的客流，这是连锁店客流的基础，是火锅连锁店销售收人的主要来源。因此，新设火锅连锁店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。
(2) 分享客流。分享客流是指一家店与邻近店形成客流的分流，这种分享客流往往产生于经营相互补充商品种类的火锅店，或者大店与小店之间。
(3) 派生客流。派生客流是指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店吃火锅。在一些旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的吃火锅，利用的就是派生客流。
2 . 分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能相同，但其目的、速度、滞留时间各不相同，要做具体分析，再做最佳地址选择。例如，在一些公共场所附近、车辆通行干道，客流规模很大，虽然也顺便或临时购买一些商品，但客流目的不是为了吃火锅，同时客流速度快，滞留时间较短。
3 . 分析街道两侧的客流规模同样一条街道，两侧的客流规模在很多情况下，由于交通条件、光照条件、公共场所设施等影响而有所差异。另外，人们骑车、步行或驾驶汽车都是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的火锅店，连锁店开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。
4 . 分析街道特点
选择火锅连锁店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开设地点。有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候店址宜设在客流集中的一端。还有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应地，店址设置在中间地段就更能招募潜在顾客。
