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连锁火锅店分店如何运?

连锁火锅店分店如何运?

作者: 甑味火锅底料 / 2020.06.30 星期二 / 分类: 川派新火锅, 渝派老火锅

连锁火锅店分店有直营店与加盟店的分别。经营连锁火锅店,需要具备统一协调控制各连锁分店的经营能力,这种控制和自主的关系当中存在一些相互制约的因素,但并不是矛盾的关系。只要掌握关键部分,减少总部和门店之间的不协调因素,总部和门店就会有机地结合为一个整体。

1 . 经营方针设定

(1) 连锁火锅店分店定位,如属于何种类型的商超或专门店等。

(2) 顾客对象设定,如针对何种年龄层、收人层或顾客类型等。

(3) 商圈范围,以火锅店分店为中心约多少距离为半径或者车程时间要多久等。

(4) 竞争概况,对于同业、同地域的竞争情况分析。

(5) 商品类,以哪些商品为内容组成。

(6) 今后扩建或发展计划的动向及可能性。

(7) 商品展示陈列方式,是采用开放式还是封闭式陈列。

2 . 经营全盘计划及体系

(1) 分店长期计划的设定。

(2) 分店中期计划的设定。

(3) 分店年间预算体系的检查与确立。

(4) 其他计划体系(如资金计划、技术合作计划等)的确立。

3 . 火锅店门店管理

(1) 门店行动指引路线平面图制作。

(2) 各种设备、桌椅、广告物、标语的放置。

(3) 各区位检查和标示。

(4) 服务行动路线调整。

4 . 火锅店门店装潢

(1) 租店签约:尽量提早签约,确定交屋日期。

(2) 面积丈量:事先取得同意,前往测量。

(3) 门店设计改良:尽快绘制草图。

(4) 估价发包:广告物、地面、水电、壁面、厨房、柜吧台、桌椅、营业设备、冷气机、音响。

(5) 监工:施工过程中的督导、协调、日程控制、质量管理。

(6) 验收:逐项试用及验收。

5 . 政府机构

(1) 门店使用执照核备申请。

(2) 水电通信的申请。

(3) 街委会、居委会、公安消防的联系。

6 . 商品策略

(1) 国内商品的调查与资料收集。

(2) 顾客层、对象重点掌握。

(3) 分店重点部门、次要部门的分析与决定。

(4) 进口商品与国产商品构成的概括把握。

(5) 自营商品与专柜商品的组成比例及构成内容。

(6) 供货商的接洽、分析与决定。

7 . 商品采购

(1) 应考虑供货的时间性与货源的配合性。

(2) 自制商品或自行开发品牌商品的对策,有关业务的交涉、分析、决定与执行。

(3) 进口商品以何种方式购人(如自行采购或委托第三方)。

(4) 国产商品以何种方式购入。

(5) 购人数量、时间、追加订货量等问题的决定。

(6) 商品的选择、决定、进行采购及保管等作业。

8 . 运营体系及组织系统

(1) 分店管理体系及营业活动方向的决定。

(2) 组织系统的分析与决定,各部门工作责权划分及制度的建立。

(3) 分店管理目标的确立(预算实绩管理)。

9 . 商品管理、营业管理体系化

(1) 火锅店分店自商品购入至销售的管理方法:如购入方法、品检、库存管理、人账 ,销售统计、定价、降价、商品分析、盘点等各方面的体系化。

(2) 传票操作系统的建立。

  1. 销售计划

(1) 分店年度计划概要及年间区分(依季节划分)。

(2) 每月(周)营业计划(依商品类别划分)的决定。

(3) 预算制度的建立。

  1. 采购计划

(1) 应与销售计划充分配合。

(2) 购入商品的时机、质量、数量的把握。

(3) 进货方向的确立与厂商的配合。

(4) 采购金额的决定及预算制度的调整。

  1. 促销广告

(1) 促销广告案的规划和核准。

(2) 广告物的制作(海报、传单、卖场饰物旗帜、邀请函)。

(3) 赠品订购进货。

(4) 广告媒体的执行。

(5) 广告预算的决定及预算制度的反应。

(6) 广告策略运用的分析决定(包括广告代理商的选择、媒体种类的选择)。

(7) 各时期广告表现及运用的重点,以系列化推出。

  1. 开业时的活动

(1) 开业时间选定:配合地理风水及民间习俗。

(2) 邀请贵宾和剪彩人的通知。

(3) 剪彩和开业的道具。

(4) 祝贺物的摆设。

(5) 开店的预演和预营业。

(6) 开店的安全措施。

  1. 开店公关事项

(1) 新闻传播界的说明会及宴请。

(2) 同业的说明会及邀请。

(3) 供货商的说明会及邀请。

(4) 政府相关机构(主管单位,公安消防,居、街委会)说明会。

(5) 顾客团体说明会。

(6) 媒体消息的发布。

  1. 人员招聘培训

(1) 人事费用预算的决定。

(2) 各职能人员构成分析与决定。

(3) 应聘人员应具备的经验及条件,人员的招募及任用。

(4) 招聘广告的拟定及核准。

(5) 劳动计划、招工简章的准备及人事主管机关的核备。

(6) 通知报到。

(7) 职前培训(公司简介、远景、规定办法)。

(8) 顾客接待礼仪培训。

(9) 作业技巧演练。

(10) 开业工作分配和活动说明。

  1. 火锅店开业进度控制

(1) 每一细项列表。

(2) 分配每一工作的负责人和监督人。

(3) 逐项控制作业进度。 1

(4) 实时显示进度达成报告。

(5) 差异时的补救。

  1. 短期预算及各项费用的决定

(1) 短期预算的决定(包括营业预算、经费预算等)。

(2) 开店筹备各有关费用的最后决定。

  1. 开业准备

(1) 开业和一切必要事项的分析、决定、执行、工作分配(如展示、模拟销

售 、纪念品、广告、顾客访问等)。

(2) 开业当日的所有活动计划。

(3) 总体逐项检查。

(4) 最后的清洁管理。

(5) 人员讲话。

  1. 其他事项

(1) 各项管理规则、办法及报告传票制度的建立。

(2) 包装器材及员工制服等的订购。

(3) 其他行政工作上应准备的事项。

 

标签: 开火锅店, 火锅店经营管理

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