火锅店店员是最直接和顾客接触的人，站在连锁业第一线的这些人，可以说代表着连锁火锅店的对外形象，其服务质量的好坏，对火锅店的业绩影响很大，甚至影响整个火锅店的声誉。为了提升店员服务质量及工作效率，并且维持所有火锅分店服务质量的一致性，落实标准化、简单化与专业化的3S 原则，连锁火锅店必须针对服务人员的工作性质，加强其教育培训，以达到顾客满意、创造业绩的目标。
- 确认火锅店店员的工作内容
虽然店员是整个连锁火锅店组织中最小的一分子，却也是组织中最庞大的一群人。每间火锅店的基层工作，全有赖于这群身负重责大任的人来执行，基本工作内容，却深深影响着火锅店分店的业绩。
火锅店店员的工作内容包括下列几项。
(1) 整洁工作。整家火锅店给顾客的第一印象就是其周围与店内的环境。环境整洁工作包括店外与店内。店外包括周围环境、招牌、店面玻璃等；店内则包括走道、柜台、壁面与POP 、照明、冷气机、厕所、仓库、其他设施等。
(2) 收银作业。此工作主要是帮顾客结账。在这方面火锅店店员要注意账款的处理、零用金收支处理等。店员在做收银作业时，是和顾客直接接触的，其一举一动、言行举止都落入顾客眼里。除了账款要正确、作业要快速外，在拿取物品、包装时切勿轻率，以免让顾客觉得店员的服务态度差。
(3) 桌椅整理。店员要常巡视饭厅，将桌椅摆放整齐。
(4) 顾客服务。向顾客提供该店专业技能的服务及商品服务的解说。在进行此项工作时，店员的言行举止特别重要，店员必须面带微笑，真诚耐心地提供服务，让顾客有宾至如归的感觉。
2 . 确认火锅店店员应具备的条件
(1) 端庄的仪容。所谓端庄的仪容，指的是整齐、清洁的装扮。外表是店员给顾客的第一印象，整齐、清洁的仪容可以给顾客留下好的印象。
(2) 乐观开朗的个性。店员如果始终保持愉快的心情，不但有助于服务质量——用积极的态度主动与顾客接近，而且可以笑对任何挑战与挫折，这对顾客满意度影响很大。
(3) 亲和力。一位具有亲和力的店员很容易取得顾客的信任，拉近他与顾客之间的距离。创造一个和谐、温暖的卖场环境，让顾客感觉舒适、自在，有助于连锁火锅店业绩的达成。
3 . 确认店员的教育培训
根据连锁火锅店店员的工作内容与性质，其必须接受下列几项教育培训，以增进其工作绩效及服务质量。
(1) 基础事项。每位店员都要对火锅店的一些基础事项有所了解，包括火锅店的概要、经营方针、就业的各项规定、火锅店内的用语、服务用语、打招呼的方法、规定的服装、职场的礼节等。
(2) 销售业务的相关事项。主要是让店员了解下列三件事情。
1 ) 销售活动：商品与服务的交融、销售的成立、需求的满足。
2 ) 销售员：和顾客的关系、顾客至上的道理、上司与下属的合作。
3 ) 销售方式：询问销售、有所接触的销售。
(3) 有关处理业务方法的事项。
1 ) 收集报告的方法；报告的方法，表彰的书写方式及流程、数字的书写方法。
2 ) 收集器具资产的方法：器具的名称、收集方法。
