连锁火锅店总部的原料开发机能，是由总部将制造商品的原料，以及提供货源的厂商分店所耗用的资材做一完善的调度。在加盟连锁火锅店运营时，为了谋求所使用的各类材料的统一，总部必须具备开发独特的资材以及调度采购的能力。由总部来完成这些工作，为的是使资材的质量提高、成本降低，唯有总部将产品生产之前的原料开发出来，才具有竞争性。拥有一套完善的釆购操作系统，是连锁经营成功的关键因素之一。
是自制商品还是外购商品，主要取决于总部对经济效益的考虑。此外，连锁火锅店经营形态、商品种类多少、需求量、生产技术、自制额外成本、存货处理技术、场地限制及自有品牌等因素，也是总部在决定商品是自制还是外购时的考虑因素。
外购商品
连锁火锅店总部若决定外购商品，外购商品所应该注意的事项包括商品开发及商品采购两个方面。
1 . 商品开发
为了提高火锅店的竞争力，经营者应该改变过去自我开发设计商品的做法，同制造业者及批发商分享彼此的信息，以团队的合作形式来开发新商品。
2 . 商品采购
( 1 ) 品质至上。现今是强调质量竞争的时代，连锁火锅店经营者在采购时不能像过去一样，单以成本高低作为是否采购的依据，而应优先考虑质量好坏。因为低质量的商品所带来的外部损失更加严重。
( 2 ) 降低成本。火锅店经营者在追求高质量的同时，也应致力于降低成本，以提高本身的竞争力。 在降低成本方面，可以通过统一采购来提高火锅店对供货商的议价能力。此外，也可与专业物流业者共同建立专业分工的体制，以提高本身的后勤经营效率，降低运销成本及存货成本。
自制商品
- 自制商品应注意的事项
连锁火锅店总部若决定自制商品，所应注意的事项包括原料来源、制程控制、存货管理三个方面。
( 1 ) 对于从事商品生产的经营者，可以通过联合采购来降低原料的采购成本。要慎选供货商以管制原料的质量；在采购原料时就对原料质量严格把关，避免因质量不良而产生的后继成本。
( 2 ) 火锅店存货过多会增加不必要的保管及仓储费用；存货过少又可能失去增加收益的机会，进而造成顾客流失及商誉毁损。因此，火锅店要衡量不同店址与当地消费习性，除对商品数量做最适配置外，根本之道在于连锁火锅店总部加强各分店的存货管理能力，以及面对意料外存货的处理能力。
2 . 连锁火锅店开发自有品牌的意义
自有品牌是指由连锁火锅店开发、组织生产并归其所有的商品品牌或火锅店符号和标记。自有品牌开发是连锁火锅店通过收集、整理、分析顾客对某种商品的需求信息及要求，提出新产品的开发设计要求，最终以连锁火锅店自有品牌在其门店内销售的一种策略。
