商品是连锁串串店生存与获利的基本源泉，也是与竞争者决胜的关键。适时进行新商品引进与滞销品淘汰，使商品组合不断的良性循环，以维持并增强商品竞争力，是连锁串串店经营成功的重要因素之一。然而能在市场上存活甚至畅销的商品，并不一定就适合在自己的连锁串串店内出售，仍必须经过更详尽的分析与销售企划，并进行试销及成果检讨，方可确认新商品的引进是否成功。因此在开发新商品时，应将连锁串串店本身特性列入重要考虑因素。
1 . 新商品的定义
对连锁串串店而言，新商品的定义可说是—— 只要是目前门市尚未陈列或销售而在市场上已经流通者，都可称为新商品。新商品和滞销品常是一体两面，新商品导入不当，常会成为滞销品。故如何成功开发新商品，是采购部门的重要工作之一。
2 . 新商品引进的来源
只有掌握市场信息，特别是商品信息，方能了解市场脉动，导人适切的新商品，实时掌握商机。连锁串串店获取新商品的信息渠道有以下几个。
( 1 ) 供货商。供货商对市场信息关心的程度绝不亚于连锁串串店。因此，从供货商处可获知消费需求的趋势。
( 2 ) 门市销售人员。借着门市每天的销售活动和顾客的接触中，可以了解顾客所希望的菜品倾向及价格水平。以这些知识及经验为根本，可以对是否引进特定新菜品有初步的概念。
(3 ) 竞争者。通过实访竞争者的卖场，分析它的促销手法，不仅可掌握竞争者的动态，又可对市场的流行商品有更深人的了解，作为开发新商品的参考。
( 4 ) 专业报纸与期刊这些媒体对市场、商品信息常有深人的报道，也是一个不错的信息来源。
( 5 ) 顾客。提供顾客免费服务专线，收集顾客潜在需求，也是开发新商品的重要渠道之一。
3 . 商品存货的有效控制
对于每个串串连锁加盟店经营者来说，存货管理是经常面临但一直很难规划控制的一环，加盟店可以用商品周转期（商品从进货到卖出时间）、商品订购前置时间(从订货到进货时间）来规划安全存量。以平均每日销售量和订货前置时间，经过粗略估算，便可估算出安全存量，再视缺货情形和淡旺季做调整，这是简化的计算过程。
此外，也可以从周转率来控制存货，但以每月销售金额除以库存金额得到的周转率，会因商品的不同而有差异。一般来说，商品毛利低、周转快，则需要较高的周转率，店主要意识到，商品卖不出去就是损失，因此每天工作中要小心谨慎，同时要细心地做好商品的整理排列。提早做滞销处理（滞销品一直不做处理，等到要处理时就算打了对折仍然是无人问津，因此，只要一发现销路不好，尽早以八折、七折来处理掉）
;探求降价的原因（为了不重蹈覆辙，降价的理由要明记在传票上，以便日后做参考。）
在营业场所的服务人员，若预计某种商品卖不出去，要尽力推销它。总之经营者要做到：强化与供货商的关系，有理由时要极力地争取退货或交换；尽量减少库存。
