火锅店如何处置已变成滞销品的事实呢？
- 将滞销品逐出卖场
就算火锅店对于库存管理再细心，在每季季末时总会残留下一些库存品。若火锅店中的商品销售率低于标准，则可采用以下的方法将商品逐出火锅店。
(1) 将本店无法卖出的商品转至他店销售。
(2) 在商品尚有新鲜度时加以标示，在季末时再全数减价出清。
2 . 加强陈列促销滞销品
若是将滞销品以低价的方式逐出卖场，实在难以维持经营者的营业利益。其实，倒不如强化滞销品的销售策略，以不同于减价的方式来将商品尽快卖出。
( 1 ) 滞销品常因陈列场所不当而造成，可将滞销品移往较好、较醒目的陈列场所。
(2) 将销售状况不佳的商品置于销路很好的商品群中，但须注意量不能太多，否则可能得到相反效果。
(3) 将滞销品撤除，另觅适当时机再行推出。
(4) 虽然商品销售成绩未见理想，但也可大胆地将其陈列。强化跟催销售状况仅将商品逐出卖场，会造成火锅店中商品不足，因此，除了撤掉滞销品外，尚须跟催销售状况。
(1) 火锅店主管须拟定每月的商品营销战略，同时与供货商等做事前完善的讨论沟通。
(2) 除了销售总业绩外，火锅店店主管须确切把握店中各商品的卖出金额与卖出数量。
(3) 为了使库存量趋于零，要有一套发送的物流系统。
(4) 由于上游经营者配送频率提高，故火锅店经营者此时需将订货及交货间的时效循环减至最小。为了有效跟催商品整个销售状况，除了须将销售信息知会上游经营者外，更需与制造商构筑出一套完整的操作系统。
4 . 维持适当的库存
提高库存周转率，首要条件便是早期发现卖场中的滞销品。但是，在旺季时，往往库存量会超过预估的销售量。也就是说，商品在开始都可能会出现存货状况。为了提升库存周转率，经营者在采购商品时就必须保存适当库存的采购观念。
(1) 在销售季刚开始时，销售状况尚不激烈，因此库存量可以不要太多，而将重心放在加强商品陈设等层面上。
(2) 强化采购预算管理，努力使库存量合乎销售预订量。滞销品处理应分三个阶段来讨论。
( 1 ) 进货前。力求采购计划的周密与进货态度的谨慎，是杜绝滞销品的首要前提。火锅店采购人员及商品开发人员应扮演好把关者的角色，拒让潜在滞销品上架。
(2) 进货后。商品一旦被导入火锅店，相关人员应善尽“照顾”之责，随时注意商品周转情形、库存状况，以尽早辨识出卖场中已成为滞销品的商品，方能实时处理，减少损失。
(3 )善后处理。商品经评定为滞销品后，应立即果断处理，而不应置之不理。
