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从谭鱼头火锅集团的发展过程中将得到怎样的启发呢?

从谭鱼头火锅集团的发展过程中将得到怎样的启发呢?

作者: 甑味火锅底料 / 2020.07.09 星期四 / 分类: 其他特色火锅, 麻辣清油锅

中国四川的谭鱼头集团是以餐饮业为主营业务,以食品研究、生产加工、销售配送等为主导,以资本运营为纽带,采用连锁经营方式的现代企业。

自1996年创业,到2008年7月“谭鱼头”新加坡店隆重开业,标志着集团经过短短12年的发展,踏上了国际化连锁发展的道路。然而,“谭鱼头”的连锁经营之路并非一帆风顺。

1998年6月,“谭鱼头”走出四川,在北京开了第一家店,生意火暴,鱼头风暴席卷京城,越来越多的投资者主动找上门来。加盟商负责投资店面和设备,

“谭鱼头”只需以商标、配方、管理等无形资产入股,不需要出钱,就可以占有加

盟店35% 〜 55%的股份。

“谭鱼头”采用了多种经营扩张方式。

(1) 独资经营:在成都及全国重点大城市选址,独资经营,办好“谭鱼头”示范店,影响全中国。

(2) 合资经营:由谭鱼头集团投资51%以上控股,并直接派人管理。

(3)技术与管理入股:由谭鱼头集团出技术,派管理人员参与管理,占35% 〜 49%的股份,合作方出资金和场地,占51%~65%的股份。

(4) 特许加盟:“谭鱼头”形成强势品牌、著名商标后,采用特许加盟方式,为合作方提供商标使用权,提供技术和管理,供应原材料,提供人员支持,公司每年收取定额管理费。

当时“谭鱼头”的扩张速度是8天开一家店,仅在北京就开了11家店。此后,“谭鱼头”相继进军西安、合肥、石家庄,迅速占领了北方市场,然后从东北、华北、西北到中原,再到华东、华南、西南,迂回包抄,避开西南地区火锅白热化竞争的锋芒,从川菜的空白地带切入,达到迅速占领市场的目的。到2000年年底,“谭鱼头”的年营业额已经达到3亿元,一时间,很多人都说:“谭鱼头吃贵中国鱼头!”

这种飞速扩张到2001年的春天戛然而止,“谭鱼头”与加盟商的矛盾猛然爆发。首先是来自北京、太原、合肥等地1 4家加盟店的法定代表人汇聚“谭鱼头”总部,一致提出降低原材料价格、放开商标使用权、放松对加盟店的管理等要求。接着,“谭鱼头”北京某分店拒绝购买总部提供的原料,导致无法经营。此后,北京亚运村、中关村、双并等“谭鱼头”加盟店与总部解除合作关系,改名为“李老爹”,全市11家“谭鱼头”仅剩航天桥、西三旗两家店还保留着原有的名号。中国各地的加盟商纷纷效仿,一夜之间“改头换面”。

2002年,“谭鱼头”开始在全中国范围内收缩加盟战线,将一些店的股权进行收购。2002年7月,在北京虎坊桥开了第一家“谭鱼头”北京直营店,这是“谭鱼头”在北京最早的形象店。直营旗舰店是“谭鱼头”在扩张道路上的一次重要转型,使“谭鱼头”的品牌得到进一步提升。从此,“谭鱼头”拉开了二次创业的序幕——以大规模的直营店、旗舰店为示范,带动连锁店的发展,这是来自“谭鱼头”的经验,更是来自“谭鱼头”的教训。

“谭鱼头”收缩加盟战线,改以直营店带动连锁店的发展,“谭鱼头”发展中出现的问题,说明加盟连锁方式在品牌持有者和加盟方由于利益分享、机制监管等方面出现矛盾之后容易形成裂痕,影响企业的可持续发展。

然而,直营连锁是企业自身的规模积累,与加盟连锁相比,虽承担着很大的投资压力,但由于是一体化行为,对企业规模的稳步拓展无疑发挥着决定性作用。

 

标签: 如何做麻辣烫, 开鱼火锅店

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