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串串店单店利润的提升应该从哪些方面来看?

串串店单店利润的提升应该从哪些方面来看?

作者: 甑味火锅底料 / 2020.07.09 星期四 / 分类: 其他特色火锅, 麻辣清油锅

1.业绩的提升

业绩主要的提升方向是新顾客的开发、顾客消费额的增加、顾客来店频率增加。提升业绩的具体做法如下。

( 1) 明确的经营定位。串串店重新经营定位,明确串串店的主力顾客层与主力商品、服务品项,确立顾客的认同。

( 2 ) 完善的年度促销计划。由年度促销计划的制订与执行来活跃各单店的气氛、提升人员士气、增强串串店知名度,进而提升顾客平均购买额与来店客数。

( 3 ) 组合商品开发。组合式、套装式商品的开发设计,重新赋予商品或服务项目新生命与面貌,使商品能更迎合顾客需求,并与顾客的生活能更切合,增进顾客的认同,提升顾客购买额。

( 4 ) 新商品开发。不断开发与引进合乎串串店定位与更受顾客喜欢的新商品,使顾客进人本连锁系统门市时能更满意,从而增加新顾客。

( 5 ) 商品质量再提升。总部与各单店能对销售商品做最严密的管理,不断提升本串串店销售商品的质量,确立顾客对本串串店商品或服务的信赖与认同。

( 6 ) 服务流程的再检讨。针对本串串店内商品管理与服务作业流程再简化,以符合顾客导向为基本原则,让顾客到本连锁串串店消费能更满意,以加深其对本串串店的印象,提高来店消费频率,并能主动为连锁店宣传。

( 8 ) 人员服务应对培训再加强。使顾客对本串串店的服务质量能更满意,提升顾客的来店消费额度。

( 9 ) 团体、会员顾客组织系统的建立、运作与维系。强化企业与顾客的关系,建立完善的售后服务系统。针对老顾客、团体顾客、会员顾客给予特别的回馈或服务,并建立顾客推荐的折扣或分红制度,使顾客主动介绍新顾客或提高消费金额。

( 10 )串串店形象与识别系统的再促进。有关串串店形象与识别系统的制作物,经过整体的整合并强化,使顾客对本串串店能留下更好、更深刻的印象。

2 . 毛利的提升

毛利提升可区分为平均毛利率与经营毛利额的提升,具体方法有如下几种。

( 1 ) 新商品开发。总部不断开发高回转的商品,可提高单店运作效率;开发高毛利商品,加强高附加价值服务性商品的开发引进,提高平均毛利。

( 2 ) 淘汰低回转、低毛利商品。依照各单店单品的“营业回转率x单品毛利率 = 贡献力”的公式,对商品进行计算排名,排名在最后5 %的为准备淘汰的商品。淘汰贡献力低的商品后,可使各单店引进较高贡献力的商品,同时可提高商品平均毛利额与商品回转率,进而使各单店运营效率提高。

( 3 ) 商品进价的降低。对销售量高、回转快的商品,公司建立总库或于各单店建立库存,一方面可减少缺货情况发生,另一方面可使每次采购量提升。经统计后,以该商品的年度销售总量与供应厂商进行协商议价,可降低商品的进货成本或获得较佳付款条件。

( 4 ) 自有商品的开发。对销售佳、回转快或毛利低的商品,自行开发自有品牌或取得国外同级名牌商品在国内的代理权,可提升各商店的平均毛利。

3 . 获利额的提升

各单店因来客数的提升、顾客购买额的提升、毛利率的提升,可使得单店毛利额大幅提升,进而使串串店整体获利大幅增长,因为“获利额提升数=来客数的提升数X顾客购买额提升数X毛利率提升数”,所以连锁串串店总部能快速地达到其规模经济点。

 

标签: 串串店经营管理, 开串串店

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