连锁总部对串串店的绩效加以评估，一旦发觉单店亏损，必须找出原因，制定对策，运用对策时必须因地制宜，寻求最佳方案，加以有效执行。
串串店亏损的原因
- 商圈问题
1 ) 商圈特性掌握不佳。
2 ) 竞争店数增加及竞争店改变特殊营销策略。
3 ) 商圈腹地太小，人流不足。
4 ) 商圈内顾客的消费习惯与本产业不符。
5 ) 总部在不了解商圈状况下布点错误。
2 . 服务、士气管理问题
1 ) 服务态度不佳。
2 ) 人员敬业精神差。
3 ) 服务流程不顺。
4 ) 人员不足。
5 ) 教育培训执行不佳。
3 . 商品管理问题
1 ) 商品组合不当。（滞销品多、周转慢…… ）
2 ) 商品质量不佳。（报废增加、退货增加…… ）
3 ) 缺货情况增加。
4 ) 存货控制不佳。
4 . 管理（钱财及其他管理）问题
1 ) 店长领导方式不佳。
2 ) 促销执行不佳。
3 ) 串串店内设备、器具运用不佳。
4 ) 现金短溢情况增加。
5 ) 未能配合总部运营方针。
6 ) 串串店与总部的沟通不良。
5 . 环境整洁问题
1 ) 串串店环境清洁卫生差。
2 ) 后场杂乱不洁，店外卫生管理不佳。
3 ) 串串店营业设备清洁维护不佳。
6 . 总部（总公司）问题
1 ) 总部人员配合不佳。
2 ) 总部未积极解决门店问题。
3 ) 总部未尊重门店所提的议案。
4 ) 总部对发布的政令未贯彻执行。
5 ) 总部的策略方针偏差。
7 . 绩效问题
( 1 ) 营业目标达成率不佳。
( 2 ) 毛利目标达成率不佳。
( 3 ) 费用目标控成率不佳。
( 4 ) 净利目标达成率不佳。
2 串串店亏损的对策
一时处于亏损的串串店，并不是说就永远身陷此困境。只要所在商圈地理位置理想，并且积极努力地改善串串店既有但欠佳的经营架构，最后把它变成明星店还是有可能的。
如果造成串串店亏损的原因是地理位置不理想，那就有必要采取撤退策略，退出市场，结束营业。因为地理位置不好的店铺，一般来说将来这种情况也不可能有所好转。除非商圈内有城市改造计划等足以改善商圈的情形出现，才考虑是否继续营业。
通常，亏损串串店对企业整体利益并无正面贡献，因此要尽可能减少亏损串串店的数量。经营者面对亏损串串店时，主要有以下四种对策，如下所示。
策略性串串店：
(1) 位处配送路线上，减少运输成本
维持策略 (2) 实验店，收集信息、宣传、广告、实习
（3） 防止竞争店进入，赤字经营
更新串串店：
(1) 地理位置有发展潜力
改装策略 (2) 具有经营能力
（3）强化商品计划能力
新业态串串店：
(1) 商圈条件改变
转换策略 (2) 具备专业经营技术
(3) 拥有经营管理人才
(4) 新业态有成长性
关闭串串店：
撤退策略 (1) 地理位置没有发展前景
(2) 串串店无直接利益
