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连锁串串店亏损的原因与对策有哪些?(一)

连锁串串店亏损的原因与对策有哪些?(一)

作者: 甑味火锅底料 / 2020.07.10 星期五 / 分类: 其他特色火锅, 麻辣清油锅

连锁总部对串串店的绩效加以评估,一旦发觉单店亏损,必须找出原因,制定对策,运用对策时必须因地制宜,寻求最佳方案,加以有效执行。

串串店亏损的原因

  1. 商圈问题

1 ) 商圈特性掌握不佳。

2 ) 竞争店数增加及竞争店改变特殊营销策略。

3 ) 商圈腹地太小,人流不足。

4 ) 商圈内顾客的消费习惯与本产业不符。

5 ) 总部在不了解商圈状况下布点错误。

2 . 服务、士气管理问题

1 ) 服务态度不佳。

2 ) 人员敬业精神差。

3 ) 服务流程不顺。

4 ) 人员不足。

5 ) 教育培训执行不佳。

3 . 商品管理问题

1 ) 商品组合不当。(滞销品多、周转慢…… )

2 ) 商品质量不佳。(报废增加、退货增加…… )

3 ) 缺货情况增加。

4 ) 存货控制不佳。

4 . 管理(钱财及其他管理)问题

1 ) 店长领导方式不佳。

2 ) 促销执行不佳。

3 ) 串串店内设备、器具运用不佳。

4 ) 现金短溢情况增加。

5 ) 未能配合总部运营方针。

6 ) 串串店与总部的沟通不良。

5 . 环境整洁问题

1 ) 串串店环境清洁卫生差。

2 ) 后场杂乱不洁,店外卫生管理不佳。

3 ) 串串店营业设备清洁维护不佳。

6 . 总部(总公司)问题

1 ) 总部人员配合不佳。

2 ) 总部未积极解决门店问题。

3 ) 总部未尊重门店所提的议案。

4 ) 总部对发布的政令未贯彻执行。

5 ) 总部的策略方针偏差。

7 . 绩效问题

( 1 ) 营业目标达成率不佳。

( 2 ) 毛利目标达成率不佳。

( 3 ) 费用目标控成率不佳。

( 4 ) 净利目标达成率不佳。

 2 串串店亏损的对策

一时处于亏损的串串店,并不是说就永远身陷此困境。只要所在商圈地理位置理想,并且积极努力地改善串串店既有但欠佳的经营架构,最后把它变成明星店还是有可能的。

如果造成串串店亏损的原因是地理位置不理想,那就有必要采取撤退策略,退出市场,结束营业。因为地理位置不好的店铺,一般来说将来这种情况也不可能有所好转。除非商圈内有城市改造计划等足以改善商圈的情形出现,才考虑是否继续营业。

通常,亏损串串店对企业整体利益并无正面贡献,因此要尽可能减少亏损串串店的数量。经营者面对亏损串串店时,主要有以下四种对策,如下所示。

策略性串串店:

(1) 位处配送路线上,减少运输成本

维持策略                      (2) 实验店,收集信息、宣传、广告、实习

(3) 防止竞争店进入,赤字经营

 

更新串串店:

(1) 地理位置有发展潜力

改装策略                      (2) 具有经营能力

(3)强化商品计划能力

 

新业态串串店:

(1) 商圈条件改变

转换策略                      (2) 具备专业经营技术

(3) 拥有经营管理人才

(4) 新业态有成长性

 

关闭串串店:

撤退策略                      (1) 地理位置没有发展前景

(2) 串串店无直接利益

标签: 串串店经营管理, 开串串店

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