连锁火锅店总部首先是评估加盟连锁火锅店各店的绩效，然后再针对结果加以检讨改善。由总部的营业部及各店组成评估小组，负责各店的评估工作，由营业部负责召集。每五间门市选一位火锅店店长担任。
月评估由区主任就评估结果会审（抽评)；季评估由营业部区主任就各店每月的评估结果进行评选，并由督导就当季评估结果进行会审；年度评估由区督导就各店每季的评估结果再进行评估；总经理就当年评估结果进行审核。
每月10日为评估时间；每季（4月、7月、10月、1月的1 0日）综合当年各月成绩评估；每年（1月10日）综合当年各季成绩评估。
评估内容包括如下各项。
1 . 人员士气、服务水平评估
(1) 每月是否依规定轮流值班、休假？
(2) 员工请假率是否太高？
(3) 每日营业时间是否按规定？
(4) 每日店早会是否召开？
(5) 员工出勤状况是否依规定？
(6) 员工出勤是否依规定打卡？
(7) 公司各项培训是否参加？
(8) 是否落实追踪教育培训？
(9) 人员是否皆能善用公物，爱惜资源？
(10) 对店内设备操作是否熟悉？
(11)员工的服装仪容是否合乎规定？
(12)员工是否着规定制服？
(13) 是否有人店招呼及送客招呼？
(14) 对待顾客是否亲切有礼？
(15) 是否未曾触犯卖场禁忌事项？
(16) 员工对待顾客的服务态度是否主动？
(17)员工是否熟悉应对用语及技巧？
(18)个人物品是否放置定位？
(19)是否按规定填写窗体并确定执行？
(20) 店长是否每日填写店长日志？
2 . 商品管理评估
（1) 商品是否按先进先出的原则处理？
（2) 报废损耗商品是否填入报表？
(3) 商品进货明细及单据是否保存完整？
(4) 是否有商品缺货而员工不知的情况？
(5) 商品是否依分类置于指定处？
(6) 储物架是否发生商品过期、损坏但仍放置的情况?
(7) 原材料、包装、工具是否依规定放置？
(8) 对于商品知识，员工是否皆有基本常识？
(9) 设备保养与维护方式是否按规定执行？
(10)商品的原料、包装是否备齐？
(II) 是否常发生缺货的情况？
(12) 原材料不足时是否立刻补充？
(13)店卡、订购单是否随时补充？
(14)商品包装材料是否依规定（材料、规格）？
(15)销售商品是否依规定逐笔打入收款机？
(16)是否按订货规定向公司订货（时间、流程）？
(17)是否发生私自向外厂商订货而火锅店总部不知的情况？
(18)商品制作流程是否正确、迅速？
(19)商品包装是否干净、迅速？
(20) 是否销售变质商品？
3 . 环境整洁评估
(1) 门口、骑楼是否整洁？
(2) 价目表、招牌是否整洁？
(3) 陈列台是否保持清洁？
(4) 机器是否随时保持干净？
(5) 运行设备、器具是否保持整洁？
(6) 天花板、地板是否保持整洁？
(7) 冷冻柜、冰箱是否保持清洁？
(8) 烤箱是否保持清洁？
(9) 油炸机是否每日清理？
(10) 运营设备是否定期维护保养？
(11) 运营器具、设备是否于使用后立刻清洗？
(12) 办公室（仓库）是否保持整洁？
(13) 清洁工具是否依规定放置？
(14) 是否备有伞架（桶）、脚踏垫等防水工具?
(15) 海报、广告牌、店卡是否依规定放置？
(16) 卖场是否播放音乐？
(17) 冷气机、灯光是否按规定开启？
(18) 柜台是否保持整齐、干净？
(19) 前场环境是否保持整齐、干净？
(20) 后场环境是否保持整齐、干净？
4 . 钱财管理评估
(1) 是否依规定时间将前日营收款汇回总火锅店?
(2) 每月是否按规定缴交货款于火锅店？
(3) 每日是否填写收银日报表？
(4) 收银误打时，是否填写收银误打记录表？
(5) 收钱、找钱时是否按标准术语向顾客说明？
(6) 是否依规定将大钞、有价券放于指定处？
(7) 是否依规定开立发票交给顾客？
(8) 顾客未取走的单据是否按规定处理？
(9) 更换收款机纸卷是否正确、迅速？
(10) 是否有漏打的情形？
(11) 收银是否常无零钱可找？
(12) 每日结账时，是否发生收支不符？
(13) 人员是否有辨识伪钞的能力？
(14) 收零金、零用金是否区分使用？
(15) 服务人员身上是否均未携带钱？
(16) 交接班是否按规定办理？
(17) 结账完毕后是否清机并关闭收款机？
(18) 误打发票的情形是否增加？
(19) 收银结账金额是否常有误差？
(20) 窗体是否整理定位？
5 . 营业目标达成率
(1) 评分标准以2 0分为基准分数。
(2) 实绩达目标100%，达到者得20分 ，每未达1% , 倒扣0.2分，超过目标100%以上者，每超过1%加 0.1分。
6 . 毛利目标达成率
(1) 以不超过预估额为基准。
(2 )实际发生额与预估额符合时得分20分。每低于预估额20% , 加1分 ，高于预估额1%，则扣分1分。
7 . 费用预估控制
(1) 20分为基准分数。
(2) 实绩达目标100%者得20分，每未达1% ，倒扣0.2分，超过目标100%以上者，每超过1%加0.1分。
8 . 营业额成长率
( 1 ) 以 10分为基础。
( 2 ) 实绩达总目标100%得10分，每未达1%，倒扣0.2分，超过去年实绩100%以上者，每超过1%加0.01分（开新店以第1项加重计分)。
