业绩的有效提高
经过绩效评估，针对标准要求以下的各项，火锅店应研究出可行改善方案，如业绩额的有效提高、库存的有效管理、人事效率的提升。业绩的优劣是火锅店的生存命脉，要提升业绩，必须增加来客数与客单价。
营业额= 来客数X 客单价
来客数= 流动人潮X入店率X交易比率
客单价= 购买商品数X 平均单价
因此，提高营业额可从下列几点着手。
1 . 增加来客数
要增加来客数，可考虑以下三点：
- 流动人潮的提升。
- 入店率的提升。
- 交易比率的提升。
流动人潮和火锅店地理位置有相当大的关联。除地理位置外，通过各种促销活动的举办增加流动人潮，同时促销活动可以激发顾客人店的欲望，对入店率的提升也有很大的帮助。维系老顾客、培养新顾客，更是不容忽视。
入店率的提升，除了促销活动的举办外，如何利用火锅店购物气氛，将流动人潮诱导入店也是很重要的一种手段：火锅店橱窗的美化，重点商品的促销，POP、吊牌、彩旗的布置等。
交易比率的提升，与商品的陈列、价格以及购物气氛相关。展示活动能够刺激顾客的冲动性购买。另外，也不能忽略服务的重要性，店员亲切的服务态度及适时专业地回答顾客的各种询问可提高交易比率。
提高客单价
提髙客单价也是提高业绩的方法，客单价的构成为：
客单价= 购买商品数x 平均单价
由此公式看出，诱使顾客的购买商品数提高和诱使顾客购买单价较高的商品成为提高客单价的两个关键。
如何提高顾客购买商品数？除了依靠促销活动之外，将相关性产品陈列在一起 ，使顾客购买商品时顺势购买它的相关性产品。齐全的商品让火锅店所设定的目标顾客能一次购足。当然，店员的态度及专业知识往往会使顾客乐于多买几件商品。商品展示活动可以有效提高冲动型消费理念者的购买概率及件数。
如何吸引顾客购买单价较高的商品？要提供何种诱因，才能使顾客掏出腰包？
第一个方法是加大包装，新包装采取特价供应，吸引顾客购买单价较高的新包装商品。
第二个方法是附加价值，随高单价商品提供赠品、活动参与数、包装、免费送达等仅一部分人可享有的附加价值，提高顾客购买高单价商品的兴趣。
当然，针对顾客的实际需求来采取大包装或附加价值的增加，才能使顾客客单价提高。通过上述分析，我们应当认识到火锅店的地理位置、商品力、促销力，以及店员的服务质量都有助于提高营业额，同时，还应掌握商圈的消费动态、竞争店的各项经营情报，适时地推出各项对应策略才能有效带动火锅店的业绩。
库存的有效管理
火锅店的库存量过多，将产生资金周转困难，同时因滞销品无法及时汰换，产生营业面积的浪费，导致商品的新鲜感不足。所以，有效、及时地处理过多库存品才能提高经营绩效。以下为有效管理库存的几个方法。
- 降价求现
对于那些库存过多的滞销品而言，降价求现是最佳的处理方法。当然，降价会损及火锅店的毛利（率），但换个角度来看，如果滞销品不降价求售，不但会囤积成本，还会占据场地，影响坪效。对特许加盟店而言，良好的资金运用、流动及高坪效的卖场，才是立于不败之地的先决条件。
2 . 物有定量定位
将商品的陈列位置固定，如此一来，相关人员一眼就能看出哪种商品该订货了，以免造成重复订购。另外，加盟店管理者必须针对火锅店销售情况及供货情形，拟订每项商品的最小订购量和安全库存量，以供订货参考。
3 . 周全的采购计划
做好周全的采购计划，以免因对商品力和销售力的认识错误而造成滞销品的大量采购，形成死货。良好的采购计划应对商品的质量、售价、成本、毛利、付款事项、进退货事项、活动赞助等详加考虑，并针对本店的消费群消费习性及促销活动内容、火锅店的库存状况，适时适量采购适当商品。
4 . 掌握商品周转率
所谓商品周转率，是指某固定期间库存的商品可以周转多少次而收回资金。
周转率= 销售额+平均库存额
周转率越高表亦商品越好卖。不同行业有不同的商品周转率，对周转率的标准尚缺乏具体的统计资料，业者往往根据经验及参考同业的相关资料来设定。掌握商品周转率，可以避免因库存额过高而影响火锅店经营效率。
人事效率的提升
随着经济的发展和城市化水平的提高，在火锅店经营中，人事费用及店租占固定费用的比例将越来越高。因此，如果能提升人事效率，就能减少许多固定支出，对火锅店效益的提高会有很大帮助。
一般来说，活用临时工，能有效地提高经营效率，降低人力成本。另外，还可考虑改进工作方法。在精简工时前，加盟店应对工作程序、工作方法做出改善方案并手册化，通过工作方法的合理设计和改善来提高工作效率，而不是一味地精简人员，导致员工工作量加大，让员工难以负担，进而影响到员工的稳定性。
