在商业活动中，价格是非常敏感、直接的因素。每个消费者都希望尽量少掏腰包，尽可能多地消费商品。这就要求消费品价廉物美。所以，每个火锅店在做到物美的基础上，应该在价廉上多做文章。
当然，也不是价格定得越低越好。因为菜肴定价过低会影响你的盈利，这点刚刚分析过，所以，关键是要会运用。市场经济中的价格，就像魔术师手中的“魔棒”，如果运用得好，会出奇制胜，否则，就会难以为继。
(1)新开业火锅店的价格策略
新开业的火锅店有3种定价策略：市场高价策略、市场渗透价格策略和短期优惠价格策略。
①市场高价策略
火锅店开发新产品时，将价格定得高高的，以牟取暴利，当别的火锅店也推出同样产品而顾客开始拒绝高价时再降价。这项策略适合用于火锅店开发新产品需要的投资量大、产品独特性大、竞争者难以模仿的情况。采取这种策略能在短期内获取尽可能大的利润，尽快回收投资资本。
②市场渗透价格策略
从新产品一开发就将产品价格定得很低，目的是使新产品迅速地被消费者接受，火锅店能迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。就渗透价格策略来说，火锅店由于获利低而可以有效地防止竞争者挤入市场，使自己长期占领市场。市场渗透价格策略用于产品竞争性大、容易模仿，而且目标顾客需求量大、价格弹性大的新产品。
③短期优惠价格策略
许多火锅店在新开张或开发新产品时，暂时降低价格使火锅店或新产品迅速投人市场，为顾客所了解。
（2）心理定价策略
心理定价策略有两种：一是零头标价；一是心理髙价。
①零头标价
零头标价能使消费者产生一种商品价格低于实际价格的感觉，从而吸引更多的顾客。如：
金牌肥牛38元
澳洲西冷29元
澳洲带子98元
合时菜蔬9元
像上面提到的澳洲带子，每斤98元，如果再增加3元，就变成100多元1斤了，而98元对顾客来说就是几十元1斤，几十元1斤和100多元1斤相差多少呢？这就是利用人们的心理来做文章。
②心理高价
有很多顾客都持这样一种看法：“便宜没好货”“价格高，说明档次高”我们经常看到有些卖服装的，标价98元卖不动，而当在98元前再加上一个3,变成398元时，却被一抢而空。火锅店可以进行市场分析，如果确信其顾客是这种心理时：可以尝试此种策略，但不要违背国家反暴利经营的规定。
法国曾出现过一种顾客按质定价的火锅店。火锅店只标明菜点的成本价，顾客结账时，根据自己食用的多少，对质量、服务的感觉定价付钱，可以多给或少给，甚至不给钱。结果大多数顾客付的钱都超过了食品的价值，使餐馆效益大增。
古人云：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”在中国人的生活水平尚未全面达到小康水准的情况下，食品在价格上不能没有约束，不能盲目效仿发达国家。标价实际上是对饮食行为订立的一种两厢情愿的价格条约。仅凭良好的愿望不能改变现存的社会状况。
(3)诱饵定价策略
有些火锅店将一些菜品的价格定得很低，甚至低于这些菜品的成本价格。其目的是把顾客吸引到火锅店来，而顾客来到火锅店后一定还会点别的菜，这些菜品就起到诱馆的作用。诱饵菜品的选择十分重要，通常选择一些顾客熟悉并选用较多的菜品，选择做工简单的菜品，选择其他竞争火锅店也有的菜品，这样能吸引较多的顾客。顾客会与其他火锅店价格做比较而选择价格便宜的火锅店。
(4)价格折扣与优惠政策
运用价格折扣和优惠政策是火锅店推销的一种手段，在火锅业中运用很广。
①团体用餐优惠
为促进销售，火锅店常常对大批量就餐的客人进行价格折扣，其价格往往比较优惠。
②累积数量折扣
有的火锅店为鼓励顾客经常在店内就餐，以累积数量的折扣价格鼓励客人在店内就餐。一些火锅店为鼓励顾客常来火锅店举办宴会，对常客的宴会价格进行打折。折扣率的大小通常取决于客户光顾火锅店的次数和消费的金额。有的火锅店给常客发放银卡、金卡或白金卡，持有不同的优惠卡，可享受不同程度的折扣。
③清淡时段价格优惠
清淡时段为鼓励客人前来光顾，火锅店常在清淡时段给予价格优惠3这种推销手段对火锅店，特别是对经营时间长的火锅店十分有效。
