所谓特价菜，指的是菜品物有所值而收费低廉，目的是刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线，有的是一成不变的固定特价菜，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是每周每天一个特价菜。事实证明，适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既满足了食客求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是颇见成效的促销手段。
虽说特价菜营销对于串串店的发展能够起到良好的作用，但并不是说只要从事特价菜营销，就能取得良好的效果，要想靠此取得良好的效果，就要掌握一定的技巧，并把握一定的注意问题。
首先，要诚信，不能把特价菜当作幌子。
当下，很多串串店打着特价菜的幌子，处理店内久存将要变质的原料。现在很多串串店做特价菜常常是一天一变，就是因为有些原材料放得太久要变质了，需要处理。比如，海鲜池里的鱼、虾由于饲养不当，经常会死，可是又不能退给供应商，为了让顾客吃不出腐败的味道，就采用油炸的方式来处理，并且以“特价菜”的形式推出。这种打着特价菜的幌子，处理菜品的方式是错误的，它不符合诚信的经营原则。长久下去，早晚会让顾客得知，而最终导致顾客的流失。同时，要保证特价菜实至名归。很多特价菜比不特价时还贵，或是菜分量不足，结果，菜不够吃，还得添加。结果吃了特价菜，不但没有省钱，反而比以前的花费更多。
那么，串串店究竟该如何做特价菜营销呢？串串店要在诚信的基础上选择菜品，诚信是经营串串店应该把握的原则，唯有把握这个原则才能得到顾客的喜欢。同时，在特价菜菜品的选择上，要选择顾客普遍喜欢的菜品，甚至是招牌菜来做自己的特价菜。
其次，特价菜营销要能够起到轰动效应。
特价菜营销要起到良好的效果，关键是一推出就要能够起到轰动效应，让顾客产生深刻的印象。这种特价菜营销的方式才是能够取得良好效果的，不至于特价菜一被推出就很快被淹没。
再次，要懂得为特价菜造势。
虽然特价菜营销能够取得良好的效果，但是很多串串店在打造特价菜的时候，仅仅是把特价菜简单地公示出来。但是，这种特价菜营销方式难以取得良好的效果，串串店要想真正利用特价菜来达到营销的效果，就要善于造势，造势的方式是利用宣传海报，结合“原价格”“新价格”“特价幅度”“起止日期”等信息，以及精美的图片，制作成宣传海报，以达到特价菜营销的效果。
最后，串串店生意越好越该推出特价菜。
生意冷清的串串店，即使是想用特价菜招揽顾客，也很难有人进门，而如果串串店在红火的时候搞特价促销，更能够达到促销的效果，更容易达到促销的目的，因为特价菜促销是带来客流量的重要手段。
以上就是串串店利用特价菜进行营销时应该注意的问题和把握的技巧。要想在特价菜营销上取得良好的效果，就得要让顾客享受真正的特价，不仅菜价实惠，菜品质量更要货真价实。同时，特价菜营销不能跟风，要根据自身的情况来做，而不是盲目加人。除此之外，特价菜营销要讲究周期性，不能一成不变地只做一种菜，而是要不断推出新菜品，以刺激顾客消费的欲望。
