火锅店经营计划的编制是以营业收入计划为起点的，编制营业收入计划一般分为三个步骤。
1.确定火锅店上座率和接待人次
它要求以火锅店为基础，根据历史资料和接待能力，分析市场发展趋势和准备采取的推销措施，将产品供给和市场需求结合起来，确定火锅店上座率和接待人次。其中，宾馆接待人次要充分考虑住店客人，同时又要考虑店外客人需要。住店客人的接待人次一般是根据客房出租率计划分析住店客人到不同火锅店用餐的比率，店外客人则可根据历史资料和市场发展趋势来确定。
2.确定火锅店人均消费
确定人均火锅店消费应将食物和饮料分开进行，确定食品人均消费额和饮料销售比率，部分国营火锅店店和涉外餐馆的火锅店人均消费将食物和饮料一起计算，不管属于哪一种形式，都要考虑三个因素：一是各火锅店已经达到的水平，二是市场环境可能对火锅店人均消费带来的影响，贞是不同火锅店的档次结构和不同餐次的客人消费水平。
3.编制营业收入计划方案
营业收入计划一般可通过季节指数分解到各月，也可逐月确定。季节指数的确定，既可以火锅店为基础，义可以全部火锅店销售额为基础。营业收入计划方案都以火锅店为基础，最后汇总，形成食品、饮料和其他收入计划。
（三）营业成本计划的编制方法
火锅店营业成本包括食物成本和饮料成本。编制营业成本计划的工作步骤一般分为五个步骤。
1.确定不同火锅店的食品毛利率标准
根据市场供求关系和企业价格政策，结合企业各饮管理实际，确定火锅店的毛利率标准。毛利率标准一经确定，火锅店食品的成本率和成本额也就确定了。其计算公式为：
食物成本率=1-毛利率
食物成本额＝计划收入x成本率
2.编制饮料成本计划
各火锅店的饮料成本以进价成本为基础，它受饮料销售额和上期成本率两个因素的影响，其计算公式为：
饮料成本额＝去年实绩x(1±销售额增减率）X(1-成本降低率)
计划成本率＝饮料成本额÷计划收入x100%
3.编制职工火锅店成本计划
我国的宾馆饭店、涉外餐馆的职工餐属于职工福利，在管理体制上分两种情况：一是职工火锅店归火锅店部管理，其原材料成本从火锅店部转拨。二是职工火锅店归企业总务部管辖，其成本计划不在火锅店部编制。一般来说，三星级以上的火锅店店都是单独核算的，职工火锅店不要求盈利，其成本率较高。编制方法是：
成本额＝去年实绩X(l-成本降低率）
成本率=成本额÷计划收入x100%
4.确定签单成本消耗
企业为了开发市场，组织客源，推销产品和开展业务经营活动，需要部分交际费，它是列入计划的其中相当一部分用于火锅店消费。当这部分费用发生时，均由有关主管人员签单，列入火锅店成本消耗，在企业或部门交际费用中列出因此签单成本也是火锅店火锅店成本内容之，其计划额一般根据企业销售额和交际费及历史统计资料来确定。
5.编制火锅店成本计划方案
编制时，职工火锅店成本和签单成本计划必须单列，以保证成本计划的真实性，有利于火锅店成木控制。如果职工火锅店归企业总务部管理，单独核算，则不列入企业火锅店部门经营计划。
