一个新开张的串串店首先应该了解菜单，通过对菜单的分析、整理选择自己的经营目标，然后进行定位。在确定可行的前提下，考察竞争对手，分析市场．为菜单设计提供参考。
经营目标的定位
经营目标的定位就是要确定串串店经营的方向、选择经营的档次和顾客群以及面对的竞争对手，从而确定自己的经营范围。
1.主营方向
确定串串店的经营方向就是要确定企业的经营风格，不同的经营风格有打不同的经营模式。
2.经营档次
经营的杻次有高、中、低三种。就实际经营效果来看，走中间路线的难度较大。一般选择高档和低档为佳。一般来说，走高档路线需要有强大的资金作为后盾，而走低档路线尽管投资较少，但竞争对手很多，也需要经营出特色。事实上，以上只是对经营档次的一个大体分类。实际工作中，高档、中档和低档的每一档次中还可以进行进一步的细分。
3.面向顾客
串串店经营的主要对象是顾客。每一个串串店的知名度、美誉度和品牌效应是其顾客群范闱大小的决定性因素。对于一般新开张的串串店来说，不具备知名度、美誉度和品牌效应，因此其顾客群的来源以自己企业周围一定范围作为选择对象。通常来说，一般顾客愿意在步行10–15分钟的时间范围内、开车或乘车在20-30分钟之内的范围区域就餐。在串串店经营中，有一种现象值得注意，那就是有特色、名气大的
串串店，人们愿意花时间前去就餐，而快餐店和经济餐馆的选择属于即时性决策，人们一般不会为吃一顿无关紧要的饭而开车、乘车或走路前往。
一个串串店无论其规模多大、实力多么雄厚，也不可能满足市场上各种类别的需求，它只能满足市场上某一类或几类群体的需求，因此串串店必须选择一群或数群具有相似消费特点的顾客作为目标市场，以便更好、更有效地满足顾客需求。
新开张的串串店首先要考察自己周边范圉内的顾客，尽可能地得到这些顾客的饮食消费资料，要让周边的顾客认可自己的产品，然后努力创造品牌、扩大影响力。
市场竞争
对竞争对手了解是新开张企业最基本的工作思路。可以通过查看菜单、体验服务等明察暗访手段来了解竞争对手的情况，从而做出自己的菜单计划。
1.选定竞争对手
任何竞争都是要有对手的，在众多的串串店中一定要挑选对自己构成直接威胁的竞争对手，即直接竞争对手。直接竞争对手就是在本串串店的中心市场区域内与本串串店的经仵范闱和目标市场相似、提供类似产品和服务的串串店。
2.调查的主要内容
对直接竞争对手的凋查主要包括以下几个方而的内容：串串店面积、餐座数、座位周转率；营业时间和状况；菜单的菜系和供餐方式、经营范围及价格水平范围；串串店环境；服务状况；牛意和盈利动态；客源和变化情况；菜单变更情况以及价格变化情况等。这些情况对于本企业目标的选定和调整、确定菜单的主要菜点和价格水平都有重要的参考价值。
