串串店的日常运作从总体上可分为三大环节，即进货环节、生产环节和销售环节。这三大环节是一个有机整体，即串串店要满足客人的需求，而食品原料的采购又必须满足生产的需求。只有使产、供、销在运行中形成协调的一体化格局，才能使串串店进入良性循环，其中的供即食品原料的采购是第一个环节，也是其他环节正常运转的前提。
食品原料的采购是指串串店根据生产经营的需要，以适当的价格订货，并购买到所需质量的食品原料。采购是由串串店的生产特点及原料供应情况决定的，包括订货和购买两个部分。
订货指根据串串店的生产需要量、库存、质擞要求、价格适宜度，结合供应商的各项条件，综合其他方面影响因素确定需要购买的物品及其数星的过程。
购买指根据订货确定的物品及其数址实施购买行为，完成采购的过程。作为串串店日常运转的第一个环节，采购是非常重要的，因为串串店必须购买食品原料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料。采购过程运行的好坏将影响资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，就会影响餐饮产品的生产；如果采购得太多，导致原料积压，资金周转速度太慢，就会加大企业成本。
具休来说，采购工作的重要性主要表现在：
(1)采购价格影响餐饮产品的利润。在市场经济条件下，一定数址的餐饮产品的价格受到市场竞争的影响，在供求关系综合作用下产生价格的波动，将影响串串店利润的高低。
(2)采购影响企业流动资金的周转。在市场经济条件下，一定数扯的流动资金周一次获取的利润基本上是一定的。串串店用于采购的流动资金周转的次数越多，利润就越多，但并不是用于采购的流动资金流动得越快越好，因为每一次采购都会有作采购费用发生，如采购人员的差旅费、采购物品的运输费等，这些都使得串串店必须根据自身的实际需要确定采购的周期，从而影响整个串串店流动资金的周转。
