
用以存放各种火锅店食品与原料的储藏室,因其性质的不同,对储存空间和储存条件的要求也各不相同。如蔬菜多半适于冷藏,乳类、鱼、肉、禽及海鲜食品适于冷冻,罐头食品类则适于干燥环境。因此,设计食品储藏室应考虑以下几个方面.
(一)避免阳光直接照进库房内
火锅店所有食品储藏室均应避免阳光直射。储藏室的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时,应尽可能挑选冷光灯,以避免由于电灯光热,使储藏室的室内温度升高。
(二)通风良好,不潮湿
湿气会使下货储藏空里的食品发出霉味,诱发细菌生长,并使罐头生锈。
(三)储藏室应处在方便收货和发货的位置
从理论上来看,火锅店的储藏室应尽可能位于验收处与厨房之间,以便于将食品原料从验收处运入储藏室及从储藏室送至厨房。但是在实际工作中,由于受建筑布局的限制,往往不易做到这一点。如果一家火锅店有几个厨房,且位于不同的楼层,则应将储藏安排在验收处附近,以便方便、及时地将已验收的食品原料送进储藏室,这样也可以减少原料被人顺手牵羊的可能性。
(四)储藏室应保持良好的卫生状况
墙与天花板相接处应无裂缝,并用油漆或瓷砖装饰,以便于清洁。地板应无裂缝且易于清洗,墙与天花板之间的连接应呈圆角,避免灰尘积累。火锅店应制定清洁卫生制度,按时打扫。
(五)储藏室应设有柜台
储藏室应设柜台隔断,无关人员不得进入储藏室内,以减少失窃的可能。
(六)储藏室的储藏场地应宽敞
有各种易于清洗的存货架,有各类食品分隔存放区,有冷冻室、冷藏室、冷却室等不同存放要求的特定区域,有存放容器的地方。
(七)面积
确定储藏室面积时,应考虑到火锅店的类别、菜单、销售显、进货方针和交货次数等因素。在具体的设计过程中,经管人员和设计师需根据预期的业务最、火锅店至市场的距离和市场供应情况等因素来进行设计。