串串店原料的储存分类与管理应该注意一下几点：
鲜货原料的冷藏储存管理
串串店鲜货原料包括新鲜食品原料和已加工过的食品原料。新鲜食品原料指蔬菜、水果、鸡蛋、奶制品及新鲜的肉、鱼、禽类等。串串店加工过的食品原料指切配好的肉、鱼、禽类原料，冷萦菜品，蔬菜与水果沙拉，各种易发酵的调味汁等。
鲜货原料一般需使用冷藏设备。冷藏的目的是以低温抑制细菌繁殖，维持原料的质℃，延长其保存期。对此类冷藏室的具体要求：
(1)所有易腐败变质食品的冷藏温度应保持在5℃以下；
(2)冷藏室内的食物不能装得太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通；
(3)尽量减少冷藏室门的开启次数；
(4)保持冷藏室内部的清洁，定期做好冷藏室的卫生工作；
(5)将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装；
(6)如果只有一个冷藏室，要将熟食放在生食的上方，以防止生食带菌的汁液滴到熟食上；
(7)需冷藏的食品应先使用干净卫生的容器包装好后才能放进冰箱，避免相互串味；
(8)需冷藏的热食品如汤汁类，要使其降温变凉，然后再放入冷藏室；
(9)需经常检查冷藏室的温度，避免由于疏忽或机器故障而使温度升高，导致食品在冷藏室内变质；
(10)保证食品原料在冷藏保质期内使用。在冷藏温度下，不同食品原料的冷藏期是不同的，使用时应注意。
（11）冷藏食品原料的其他注意事项：入库前需仔细检查食品原料的质量，避免把已经变质、被污染了的食品送入冷藏室；已经加工的食品和剩余食品应密封冷藏，以免受冷干缩或串味，并防止滴水或异物混入；带有强烈气味的食品应密封冷藏，以免影响其他食品；冷藏设备的底部、靠近制冷设备处及货架底层是温度最低的地方，这些位置适于存放奶制品、肉类、禽类、水产类食品原料。
食品原料的冷冻储藏管理
冷冻储藏适于冷冻肉类、禽类、水产类以及巳加工的成品和半成品。
1.冷冻温度
串串店任何食品都不可能无限期地储藏，其营养成分、香味、质地、色泽都将随着时间的流逝而降低。一般来说，食品原料的冷冻分步进行冷藏一速冻一冷冻食品冷冻的速度越快越好。因为在速冻条件下，食品内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏食品的结构组织。因此，串串店最好采用速冻的方式冷冻食品。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-18℃以下（含-18℃)为宜。
2.冷冻储藏期
一般食品的冷冻储藏期为3-6个月。
3.冷冻储藏的一般规则
为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：
(l)串串店把好验货关。需要冷冻的原料入库时必须处在冷冻状态，已经解冻或部分解冻的食品原料应即刻置在-l8’C以下（含-18’C)温度越低，则食品原料的储藏期及。
(2)不要将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍空气循环，影响原料冷冻质量。
(3)使用正确的解冻方法。正确的解冻方法有三种：一是冷藏解冻，即将冷冻食品放入冷藏室内逐渐解冻；二是自来水冲浸解冻，即将冷冻肉块用塑料袋盛装，密封置于自来水池中冲刷解冻；三是用微波炉解冻。切忌在室温下解冻，以免细菌和微生物急剧繁殖。
有些冷冻食品原料（如家禽）可直接烹烧，不需要经过解冻，这样有利千保待其
色泽和外形。
