串串店厨房的生产和管理具有自身的特殊性，其基本职能主要有计划、组织、激励、协调和控制几个方面。
（一）计划职能
计划是指为实现组织预定的目标而对未来行动进行规划和安排的过程。计划职能是串串店厨房管理的首要职能，是其他管理职能的依据和基础。在厨房管理中，首先应该考虑计划的制订，因为它决定着厨房要完成何种目标以及如何完成。要制订出切实可行的计划，就需要对厨房的内外条件进行细致、深入的分析、了解厨房的现有技术力量、设施设备，了解本串串店的总体经营目标并根据餐饮部历年的销售资料进行预测、了解同行业及竞争对手的经营水平、规模、特色等，以此保证计划的科学性。
根据时间的长短可将计划分为短期计划、中期计划和长期计划。短期计划主要确定串串店厨房在近期要完成的任务；中期计划主要确定串串店厨房的具体目标和战略，计划期在5年左右；长期计划确定串串店厨房今后的发展方向，计划期可以在10年以上。根据计划的内容可将计划分为生产计划、员工培训计划、设备添置更新计划、厨房改造计划、菜点开发创新计划等。其中，厨房的生产计划是各项计划的基础，它是依据餐饮部的经营方针和目标，从设计菜单到厨房的运转程序，以及制定各种规格、标准等内容的一种计划。
在管理实践中，每一项计划和目标都是容易制订的。但在管理实践中，大多数管理者往往注重了计划的制订而忽略了长期有效的跟进工作。因此在计划的实施过程中，要及时检杏、总结计划执行情况、不断提高计划的有效性。
（二）组织职能
组织是实现计划的手段，是计划的延续。组织就是由各种各样的人通过分工协作来完成既定目标的一种结构。在实际的组织管理过程中会存在着正式组织和非正式组织两种形式。
正式组织中的管理人员应该注重人本管理的原则，重视、激励手下员工，形成管理部门的团队协作精神，从而弱化部分非正式组织对正式组织的危害作用非正式组织中既没有正式结构，也不是由组织确定的联盟，是为了满足人们交往需要而在工作环境中自然形成的组织。非正式组织对组织有效地行使职能具有重要影响，在组织管理中一定要注意它。串串店厨房的组织职能就是厨房的管理者根据计划的要求，建立一个有效、得力的组织机构。串串店厨房的管理者应根据每个人的专长和工作特点合理地配置人员，使每个人都有适合自己的工作岗位，做到量才使用，人尽其才。
（三）指挥职能
指挥是计划得以实施的保证。厨房是一个有机整体，要做到令行禁止、步调一致，必须有一个强有力的指挥系统，根据串串店厨房工作的进展情况和计划目标的完成情况，随时发出命令、指示等，以保证厨房各项活动的顺利开展和厨房计划的有序进行。在指挥过程中应注意指挥要具体而明确，避免盲目指挥和多头指挥。
（四）协调职能
协调被管理学家称为“管理中的管理”，是指正确处理组织内外各种关系，为组织正常运转创造良好的条件和环境，促进组织目标的实现。协调可分为水平协调、垂直协调、对内协调、对外协调等。水平协调是同级间的关系协调，垂直协调是上下级间的关系协调，对内协调是厨房内各工种、各环节间的关系协调，对外协调是串串店厨房与其他部门间的关系协凋。
（五）控制职能
控制是指检查工作是否按既定的计划、标准和方法进行，发现偏差，分析原因，进行纠正，以确保组织目标的实现。控制实际上就是将预期效果和实际效果进行比较，使之产生尽可能小的误差。控制的关键就是发现偏差，分析偏差产生的原因并找出克服偏差的办法。
在串串店厨房管理中，所谓控制就是对各种资源进行控制，使之达到最大的效益和最高的效率。在厨房管理中，通常可以设立基金使用、人员状况、设施设备和原材料的标准，一旦实际情况背离了标准，就需要管理者进行及时的调整，使之符合标准。
