火锅店厨房管理的运作流程如下：
（一）确定厨房生产目标
厨房的生产目标是根据火锅店的总目标和餐饮部的经营目标制定的。在制定厨房生产目标时，要进行广泛的市场凋查以确定厨房生产的特色和规模，并根据服务的主要对象来确定火锅店厨房的生产指标和利润指标。
（二）分析客情并进行各项预测
分析客情通常从两个方而着手：消费者个人和消费者群体特征。通过对消费者个人的调查可以了解到客人的饮食喜好、莱点的数量和质量及菜肴价格是否合理等。通过对消费者群体特征的调查可以了解到宾客的消费层次、消费的数量和水平。通过对客情的调查和分析，可以增强火锅店的市场竞争力，形成火锅店的经营特色。
各项预测主要包括客源倾向预测和需求预测、厨房生产成本的消耗和生产量的预测、产品价格和利润的预测等。预测可以是长期的，也可以是短期的。厨房生产的预测多是短期预测和近期预测。短期预测就是对半年或3个月的预测，而近期预测则是对未来3个月以内的预测。近期预测的精确度较高，能更好、更有效地制定厨房生产目标。
（三）策划菜单
火锅店的菜单是厨房生产的依据，它标志着一个厨房的生产特色。菜单规定了厨房生产的全过程，厨房的一切工作都是围绕菜单进行的。
（四）制定各项生产标准
制定各项生产标准是为了确保菜点符合质量标准和成本要求，便于厨师进行生产和管理者进行监督和评价。由于厨房生产的手工性、经验性及厨房分工合作的生产方式，导致了菜点的形状、数量、色泽、口味的不稳定性。为保证菜点质量的稳定性，需要制定各项生产标准。
（五）组织采购
根据火锅店菜单的内容确定原材料的采购。厨房通常根据正常销售量、用料量来确定订购数量；根据菜点的制作要求来制定原料的质量规格；根据用料的时间来制定采购的时间和到货时间。
（六）验收储存
验收就是检查供货商送来货物的数量、质量和价格等是否符合订购要求。验收时若发现不符合要求的原料要退货。验收时要埴写验收单，符合要求的原料送往厨房或仓库。仓库接货后按照原料的不同性质采用不同的方法储存。
（七）领料和发放
厨房使用的鲜活原料一般是直接进货，而其他许多物品需要到仓库领料，领料是厨房生产的一个重要环节。厨房应派专人领料，领料单必须由火锅店厨师长签字。仓库凭领料单发货。
（八）加工烹调
制定加工标准；按照标准食谱进行配份、烹制和装盘；按时出菜，掌握出菜的速度。
（九）成品销售
火锅店厨房对菜点的销售应凭票据提供，对菜点的销售扒进行分析，对客人的投诉意见予以重视，对预制的成品菜点或剩余食品加强管理。
（十）阶段性经营分析
阶段性经营分析主要包括生产成本指标的分析、产品质量的分析和产品销售的分析三个方面的内容。通过这三个方面的分析，找出存在的问题，进而提出改进措施，以便促进下一阶段厨房生产的正常运转。
厨房管理的具体实施是一个循环往复的过程，通过循环不断提高厨房的管理水平。
