鱼火锅店厨房设计就是要确定厨房的规模、风格、结构、环境和相应的设施设备，以保证厨房生产的顺利进行。厨房布局就是合理安排厨具的平面位置和空间位置，保证生产人员高效的工作流向。因此厨房设计与布局就是根据厨房的规模、风格、生产流程，确定厨房内各区间的位置和设施设备的分布。厨房的设计与布局因鱼火锅店的规模、位置、档次和经营方针的不同而有所不同。一般来说，厨房的设计与布局应遵循以下原则：
（一）以饭店的经营方针为导向
一般来说，世界上除了连锁店鱼火锅店的厨房设计与布局相同之外，不会有完全相同的厨房设计与布局不同的饭店、不同的鱼火锅店风格，对厨房的设计与布局有不同的要求，因此厨房的设计与布局必须以鱼火锅店的经营方针为导向。
（二）考虑员工的劳动效率
厨房员工的工作效率与厨房的合理设计与布局有直接关系。一般来说，合理的厨房设计与布局可以减少人员走动的次数，节省员工的体力和时间，从而提高员工的劳动效率。
1.合理安排生产流动线路
合理的生产流动线路要遵循：以工艺流程的走向为依据、按照固定设备的位牲来选择最佳员工工作流向。以工艺流程的走向为依据，形成收货处–加工台–钻板台–配菜台–炉灶台–传菜台的流水作业线路。为了保证厨房工作的正确流向，应尽可能进行分区设计，如加工区：、清洗区、备餐区等。根据固定设备的位置设计最方便、路程最短的工作线路。
同时，厨房各作业点应安排紧凑。厨房设计布局时应将工作联系紧密、合用一种设备或工序交叉的作业点安排在一起；对于各作业点内部的布局也应安排得紧凑得当，使各作业点的工作人员都能便利地使用各种设施设备。
2.合理安排设施设备
厨房的设施设备必须根据鱼火锅店的总体规划进行设计布局，考虑同类工作安排的一致性，不要将设施设备分而置之。设施设备的安放要便于使用、清洁、维修和保养。
3.按照人体工程学的要求安排厨房空间
厨房空间的设计与布局包括两个方面：根据厨房的面积安排厨房的设施设备和充分利用厨房的空间。从人体工程学的角度考虑，合理设计工作台的高度、宽度及工作台间的距离。根据人体的特点充分利用厨房空间，如在员工可操作的范围内设计壁橱和吊杠以储存、摆放物品。
（三）注重厨房环境的设计与布局
厨房的生产环境直接影响产品的质量和员工的生产效率，因此现代厨房在设计和布局时要充分考虑厨房的环境。厨房环境因素包括温度、湿度、通风、照明、墙壁、天花板、地面、噪音等。
（四）确保厨房符合卫生和安全的要求
卫生和安全是厨房管理的头等大事，因此厨房的设计与布局要从卫生和安全的角度予以考虑。厨房的卫生和安全关系到厨房的生存、鱼火锅店的声誉和消费者的健康。厨房卫生包括食品卫生、环境卫生和员工个人卫生，厨房安全包括食品原料的安全、厨房生产过程的安全和员工的人身安全。在厨房的设计和布局中应十分注意电源线路的粗细及走向、电源功率的大小、设备控制系统的安装以及防火系统的设计等。
（五）留有调整发展的余地
厨房的设计与布局不仅要考虑当前，而且还应考虑到鱼火锅店发展的新趋势和鱼火锅店的长远规划，为调整和扩大经营以及鱼火锅店的发展留下适当的余地。在厨房场地面积和设施设备的功能选配上要有适当的前瞻性。
