火锅店厨房设计就是根据厨房的经营目标、生产规模和生产能力，确定厨房相应的面积、风格和布局的一种规划过程。厨房的设计具有极强的专业技术性，其设计水平直接影响餐饮生产和服务的质量和效率。具体来说，厨房的设计主要包括厨房的位控和面积、厨房的生产区、厨房的内部环境。
火锅店厨房内部环境设计
厨房内部环境设计就是对厨房的工作环境和各种附屈设施进行规划和安排的过程。
1.火锅店厨房的高度和顶部
厨房应有适当的高度，这样的高度便于清扫，能保证空气流通，又适于厨房安装各种管道，抽排油烟罩。根据人体工程学和厨房生产的经验，毛坯房的高度一般为3.8–4.3米，吊顶后厨房的净高度为3.2–3.8米。
厨房的顶部可以采用防火，防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢材料进行吊顶处理，最好不要使用涂料。天花板应力求平整，不应有裂缝。要尽扯遮盖暴露的电线、管道。吊顶时要考虑排风设备的安装，留出适当的位置，防止重复劳动和材料浪费。此外，在实际设计中，也有许多厨房不采用吊顶的方式，只将毛坯房经过一定的处理，使之美观又实用。
2.厨房的门窗
火锅店厨房的门窗应考虑到方便进货和人员出入，以及防止鼠虫蚊蝇侵入。厨房的门可依据不同的功能设计成各种不同的形式。一般来说，在厨房和餐厅之间的门，可以设计成尤把手的单向弹簧门，便于服务人员快速出入。而在厨房与外界相通的地方，最好使用自动闭门器，防止蚊蝇进入。
厨房的窗户既要便于采光，又要便于通风。在设计厨房的窗户时应有一道纱窗。若厨房窗户采光和通风不足，可以辅以电灯照明和空调换气。在实际设计中，也有人将厨房的窗户封死防止蚊蝇进入厨房。
3.厨房的墙壁和地面
厨房的墙体最好采用具有吸音和吸湿效果的空心砖砌成。厨房的墙壁最好用资砖贴面，既美观实用又便于做清洁。在厨房的拐角和墙壁与地面之间的连接处应采用弧角烧砖铺贴，以便于清洗和清除卫生死角。
通常厨房的地面要求耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀，因此现代厨房的地板多采用无釉防滑地砖、硬质丙烯酸砖和环氧树脂砖等。地砖的颜色应选择单色调的，不能过于鲜艳，也没有强烈的对比花纹。另外，厨房的地面既要平整，又要有一定的坡度，以防积水。
4.厨房的照明
火锅店厨房的采光非常重要，若光线不足会影响菜点的质量和员工的工作效率，一般情况下，在设计厨房的照明时，既要考虑光照的强度，又要考虑光的颜色、照射方向及稳定性。一般来说，在厨房的加工场所中，要选用荧光灯作为照明材料，其颜色应选冷黄色、冷门色和暧白色，因为夺目的荧光灯会使菜点的颜色失真。另外，照明光源的位置一定要合理，不能使工作区产生阴影或作业区之间存在亮度差，否则眼睛容易疲劳。
5.厨房的噪音
噪音一般是指超过80分贝以上的强声。厨房的噪音主要来自鼓风机和排风机中电机运转的声音、搅拌机搅拌的声音、高压蒸汽阀排气的声音，以及用餐高峰期人员的嘈杂声等。强烈的噪音不仅损害人的身心健康，而且容易使人心烦气躁因此缓解噪音十分重要具体的解决途径包括：选择低噪音的设备、降低声源的噪音辐射、控制噪音的传播途径、安装背景音乐、培养工作人员良好的工作习惯等。
6.厨房的温度和湿度
温度是环境因素中十分重要的一个因素，火锅店厨房内温度的控制应随季节的不同而不同。厨房的温度应控制在冬天22-26度，夏天在24–28度。厨房的温度过高或过低、都会影响菜点的质量和员工的工作效率。在厨房安装空调系统，可以有效调节厨房的温度。没有安装空调系统的厨房，也应采取多种方法调节厨房的温度。
湿度是指空气中含水量的多少，而相对湿度是指空气中的含水量与在特定温度下饱和水汽中含水量之比。湿度过高或过低，既不利于原料的保存又损害员工的身心健康。较适宜人体的相对湿度为30%-70%。当温度在30°C以上时，相对湿度可达70%以上。即火锅店温度越高，相对湿度也就越大。
7.厨房的通风
火锅店厨房通风一般有两种方法：自然通风和机械通风。自然通风主要以房屋的门窗作为通风换气的通道，利用室内外温差所引起的气流达到换气的目的。但这种通风办法要求门窗开放，因此在夏季会导致苍蝇和蚊虫进入厨房。而机械通风是利用机械设备进行送排风，以达到厨房气的置换，为目前大多数火锅店所采用。厨房机械通风的主要方法是送风和排风。实践证明，通风系统每小时换气40-60次可以使厨房保持良好的通风环境。
8.厨房的排水
火锅店厨房的排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时。厨房的排水可以采取两种方式：明沟排水和暗沟排水。明沟排水是目前大多数厨房普遍采用的一种方式。另外，厨房排水中曲污较重，必须经过处理才可排入下水道。
